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陕西特色小吃——根面角

宁强县是一个南北交汇、襟陇带蜀的山区县,是大西北进入大西南的主要门户和黄金通道。宝成、阳安铁路纵横县境,108国道、西汉高速公路穿境而过;是汉江的发源地,素有“三千里汉江第一城”之美誉,2015年11月宁强县被中国民协评为“中国羌族傩文化之乡”。宁强有两大主要的景区汉水源森林公园和白龙湖景区,有机会云宁强的朋友可以在尝根面角的同时去这两个景点玩玩,西安唯典陕西小吃培训中心的小编其实几次路过宁强,但没有去玩过,有机会也很想去看看。

陕西特色小吃之——根面角


根面角是陕西汉中市宁强县的一道传统小吃,形似半月,呈浅褐色,每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型,流行既久,又转为浓香型,从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鲜蔬作馅,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃,现在也逐渐登上豪华宴席。

根面角系纯天然绿色传统美味食品。它是采用野生蕨根,经过清洗、打碎、过滤、沉淀等多道工序提取的淀粉(也叫蕨根粉)作皮,以新鲜的竹笋、豆腐、豆芽、葱花、瘦肉等为馅,以急火蒸上四、五分钟,呈浅褐色、半透明状,再佐以酸、辣、麻、咸调味之汁沾着吃,皮柔馅香,口感爽滑,柔而不绵,鲜而不腻,回味悠长。有半月形和菱形,依其各自形状称为“根面角”和“菱角”,有荤素两种馅。因其开胃健脾,老少皆宜,宜堂宜野,是平时或逢年过节招待客人的美味,也是馈赠亲友的佳品,还是陕南街头小吃、宾馆宴席上最受欢迎的食品。

陕西特色小吃之——根面角


宁强山大林深,漫山遍野生长着一种多年生草本植物——蕨苗。蕨苗刚刚抽出的嫩叶叫蕨苔,可以凉拌着吃。蕨苗的根茎富含淀粉,蕨根粉也叫根面,用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝等,这些都是正宗的绿色食品。宁强风味小吃根面角,就是用蕨根粉制皮,新鲜蔬菜作馅,捏成月牙形,急火蒸熟,呈浅褐色、半透明状,蘸上酸辣汁食之,皮柔馅香,鲜而不腻。本地人百吃不厌,外地人一吃钟情。

陕西特色小吃之——根面角


农历七八月份,正是“打根” 的好季节(当地人把炮制蕨根淀粉的过程叫“打根”)。因为这个季节,蕨根淀粉积累的最多,农活又不太忙。打根首先要到山上去挖蕨根茎,这可是一个苦活路。蕨类植物一般都长在高山上,而且根扎得特别深,又盘根错节,挖起来十分不易。挖出来的根茎须象柴禾一样地码整齐,捆扎实,背到山下有河沟的地方,泡在水里,洗去泥沙,然后放在一块大石头上,用木榔头使劲地砸,让其变成丝状。选两个大木桶,一高一低错列摆放,中间用一根水槽连接,一头接在高处木桶底部出水孔,一头接在低处木桶上部的过滤器中。高处的木桶用来装砸碎的蕨根,低处的木桶用来装过滤的根粉水。过滤器一般是圆竹篮里放上一些棕片。过滤时,在装有碎蕨根的木桶中不断加水、搅拌,尽量使根粉过滤干净。待装过滤水的木桶装满后,便停止过滤,等待沉淀。大约12个小时之后,就可放水起根粉了。刚起的根粉要晾晒,风干。也可将其团成大圆球,用棕片或布匹包严,放在草木灰中渗干。当地人把这种蕨根粉称为根面。过滤后的根渣,丝状的可拣起扎成刷子,碎渣背到地里做肥料。

制作根面角要先将根面用擀面杖擀成粉末状,置盆内,加少许食用碱,用刚开的沸水冲烫,边冲边用筷子搅拌,至完全烫匀,赶紧揉成团,再擀成大薄片,用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅,荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬,如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等,加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张,放馅适量,对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁醮食,热吃最美,爽口开胃。

陕西特色小吃之——根面角



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