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陕西特色小吃——稠酒

李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,

天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。

一般人肯定会想白酒我只能喝个半斤八两,李白斗酒诗百篇,斗酒这还不喝到胃出血呀,其实唐代的酒可不是现在的白酒,而是一种粗加工的粮食酒“稠酒”,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下"稠酒",各位看官想学习各种小吃的可以联系小编哟!

陕西特色小吃之——稠酒

稠酒

稠酒的历史

稠酒,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年,那时只是不叫稠酒罢了。中国最早的医药总集《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。

《诗经·周颂》中还记有:“丰年多黍多徐,亦有高廪,万亿及秭。为酒为醴,蒸畀祖妣,以洽百礼。”

《小雅》有“或以其酒,或以其浆”的诗句黍指黄米,梭指糯米;醴,就是一种甜酒,可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见,在商周时期,关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区,并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。

《汉书·楚元王传》中有这样一段记载:“初,元王敬礼申公等,穆生不嗜酒。元王每置酒,常为穆生设醴。及王戍即位,常设,后忘设焉。穆生退曰:‘可以逝矣!醴酒不设,王之意怠,不去,楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出,稠酒在汉时已是名酒了。

北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。 盛唐时期,古长安(今西安市)长乐坊出美酒,在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的“一尊春酒甘如饴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒,就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒,味美醇香的稠酒使贵妃倾倒,当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中,不料桂枝生根开花,在长安坊繁衍成林,花开时节,桂花香,稠酒香,香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中,使酒更具特色,清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开,至今传为佳话。

陕西特色小吃之——稠酒

稠酒

稠酒的制作

陕西农村过年时,家家会蒸好扣碗(条子肉、八宝甜饭、小酥肉、黄焖鸡等)、馒头,自酿稠酒,来客人时把馒头和扣碗热一下,每人喝上一碗热稠酒,方便省时又是待客之道。

1、制作稠酒,一般用苞谷臻(把玉米磨成小粒)或者有钱人家可以用江米加水煮熟晾凉,将小曲压成面,撒在米上,用两手拌和均匀。

2、在净缸(缸内必须洁净无油污)的中心先直立一只66厘米、直径10厘米的擀面杖,将米从周围装入,拍平,将擀面杖慢慢取出,用手将上口拍压成喇叭形。用缸盖盖严缸口,缸口倒入凉开水。

3、温度保持在30℃左右。使其发酵,当听到缸内啪啪响声,并闻到酒香,就好了。

4、成熟的酒醅放在细丝箩上,下面接好铝盆,加水分两次过滤,过滤好的水是乳白色,放入锅中烧开,出锅时加入糖精(加白糖的稠酒发酸,所以一定要用糖精),即成。

5、稠酒制作全程必须洁净无油污,不能有油污和未烧开的生水。

陕西特色小吃之——稠酒

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