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软、糯、香、甜的甑糕

甑糕是陕西传统美食,食材主要是糯米和红枣,改良版的会加些蜜枣或者芸豆。蒸甑糕的容器叫"甑",所以称为"甑糕"。

甑糕一般作为早餐食用,天不亮就开张了,基本是"路边摊"形式,营业到上午十点钟左右,就卖完收摊了。

食客大都是站着吃,也有老陕特色的,是"蹲着"吃。总之,吃相不拘形式。

甑糕的容器,过去是"粽叶",卖主拿起一片粽叶,用铲子从甑里"铲"到粽叶上,一铲枣、一铲米,搭配均匀,递到食客手上,也可以再洒点白糖强调一下甜味。现在大多都换成了塑料饭盒了,主要是粽叶不环保的原因。

甑糕

常年离乡的日子里,西安唯典小吃培训中心有时会想念这道曾经最为平常的吃食。

如果您想自己做甑糕可以按以下方法,不过如果想开店经营,还是需要到西安唯典小吃培训中心来学习的。

用隔水炖盅,取其小火慢炖、不焦不粘的特性,放下大把的红枣和浸泡过的糯米,慢炖一夜,出锅的口味还不错;

用电饭锅蒸,糯米饭蒸好后,铺一层红枣、铺一层糯米饭,二次蒸制。成品也不错,就是有点上海八宝饭的意思了;

用高压锅压成,省时省力。

甑糕

电视剧《那年花开月正圆》热播,孙俪吃的甑糕,给不少外地的朋友种了草,看着就垂涎三尺!

央视的《味道》栏目,有两期介绍西安美食,其中详细讲到甑糕的渊源。

从西安的"半坡博物馆"溯源,大约六千多年前,半坡人就开始使用陶制"甑"的容器蒸制食物了。"甑糕"的甑,是金属制品,原理和半坡陶甑完全相同。

手艺人演示甑糕的传统做法,要泡米,选枣。蒸制六成熟的糯米饭,移到甑里铺一层枣、一层米层叠,然后小火蒸几个小时,最后用余火焖制几个小时。出锅的时候,就是香甜软糯的甑糕了。

甑糕

这一锅甑糕,是历史延续六千年的神奇美味。

了解历史,更能体会其中滋味的醇厚!

西安唯典陕西小吃培训中心创业十年来,一直以传承陕西美食为已任,想学习各种陕西小吃技术的赶快联系西安唯典陕西小吃培训中心小编吧,24小时咨询电话及微信:18109282056 


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