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陕西特色小吃——干脚棒

干脚棒乍听名字很奇怪,看见实物就理解了,腊肉能不干吗?又是带着猪脚的猪腿。这是凤县特有的一道美食,必须是腊月里宰杀的6-9个月的当地土猪,把猪腿用盐腌半个月,再用柏树叶熏干,挂成腊肉。

干脚(jue)棒(bang)是陕西凤县的名菜,在其他地方被称作红烧猪脚,但凤县本地采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。

陕西特色小吃之——干脚棒

全国最幸福的女婿是陕西女婿,而陕西最幸福的的女婿,就是掉进“福窝窝”里的凤县女婿,常有口福享用岁月熏出的人间美味“干脚棒”这样的“硬菜”哦!过去在凤县乡村,每到腊月里都要宰杀土猪,把猪腿、猪肉用盐等调料腌半个月,再用柏树叶熏干,挂在屋梁上成腊肉。

等到女儿女婿回娘家或者贵客临门,将“干脚棒”拾掇干净炖至肉烂后,放入干豆角、竹笋干、白萝卜块、木耳、黄花等,正是清素与肥腻的结合,干豆角、萝卜等吸入了猪肉的油水变得醇香,猪肉煮进了豆角、萝卜的清素变得不腻,两类食材迸发出了美妙的新口感。

丈母娘以醇香美味的“干脚棒”等菜肴好吃好喝的招待女婿,是想让小两口的日子过得更加和睦幸福;二是丈母娘希望女婿能常来家里走动走动,好帮忙干些体力活,所以用这道营养丰富的菜来招待,女婿吃了“干脚棒”,腿上有劲肾不虚,干活不累又卖力。

陕西特色小吃之——干脚棒

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下干脚棒的做法。

一锅完美的干脚棒要搭配干豆角、笋干、山野菜、木耳、黄花等辅料,还必得凤县地产的大红袍花椒来提味。

剁成大块的腊猪腿用小火炖2个小时左右,将肉中的精髓都炖了出来,干豆角和其他辅料也已吸收了汤汁的鲜美。一盆连汤带肉的干脚棒端上桌来,香气扑鼻。腊肉入口,肥皮软糯,瘦肉成丝而不柴,回味鲜香悠长。别忘了再来一碗鲜汤,这可是精华之所在。

陕西特色小吃之——干脚棒

腊肉猪腿

时间限定:冬腊月,即“小雪”至“立春”前,这时候的猪大多膘肥体壮,生长年龄约为6到9个月,猪肉鲜嫩。

猪品种限定:土猪是当地特有的一个猪种,用青草和粗粮喂养,毛色黑亮,体形较大。

猪腿做法1:把整个猪腿挂成腊肉。猪腿先用盐腌半月,再用柏树叶做柴禾,熏干挂成腊肉。做好猪腿就等贵客临门。

猪腿做法2:自然冷冻风干。由于这里冬天特殊的气候、海拔,杀猪后直接把猪脚挂在外面阴凉处,晚上很冷,冻住了,白天气温上升,化冻。反复多次后自然去水风干成腊肉猪腿。

陕西特色小吃之——干脚棒

干脚棒配料

干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜,红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。

干豆角选择的是夏季秋季摘下的豆角晒干保存下来的,不能采用冷冻保鲜的豆角。花椒要选择本地生产的凤县大红袍花椒。如果是冬季滋补滋补,可选择适量滋补类中草药,如药性平和的党参、黄芪、山药、大芸等,备用。如果是在夏季吃这道菜,辣椒花椒要适量减少,以防上火长痘痘。

陕西特色小吃之——干脚棒

做法

1、干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜,用水泡发;

2、把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会(如生猪腿去毛不干净,此刻要褪毛,除去猪蹄甲等杂物);

3、再将猪腿切成大块,放在油锅里炒一下;

4、然后放一些干豆角,配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等,放水用小火焖。水不要放太多适量。小火炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓,等于是一道菜浪费了。大火会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了;

5,放味精,或其他个人喜好的作料。

陕西特色小吃之——干脚棒

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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