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陕西特色小吃——刀剺面

刀剺(li)面是陕西关中西部长武、旬邑、铜川的小丘镇等地的一种传统特色面食,刀嫠面历史悠久。为待宴家席上的便饭。

陕西特色小吃之——刀剺面

刀剺面

刀剺面风味独特,其薄如韭叶,细似挂面,耐煮不断。剺面用料讲究,做工精细,风味独特,口感极佳,深受本地人民和外来游客的喜爱。本地人在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开刀剺面,长面多为待客、家常上等便饭。讲究巧妇擀面,尤以巨家镇、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时,前锅下面,后锅煎汤,臊子为荤,酸汤为素,佐料不同,风味各异。农家长面,具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。

陕西特色小吃之——刀剺面


据说西汉张骞出使西域后,使西域的独特民俗风情得以与关中文化融会贯通。传说当时西域国家运送手工制品的商贾为表述深厚友谊、强调信用与真诚而施以“剺面”礼仪,即以刀割面以示诚意,“剺面”亦起源于此时。随着社会发展,“刀剺面”已经在工艺上和制作上更加精进,在刀法上融入了当时农林田垄的意味,长刀剺面,细切成丝。口味上又融合了西域客人好肉喜荤的饮食风格,形成了风味多样、食法多样的新风格,从而成为关中人居家待客中的主角,此段不知真假,算是一种文化上的牵强附会吧。其实来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为完全没有必要,咱中国人还缺文化么?

陕西特色小吃之——刀剺面


传统刀剺面的制作流程是:和面→揉面→擀面→剺面→煮面→炒臊子等制作工序,下面且听西安唯典陕西小吃培训中心的小编慢慢道来。

和面:

用温水加少量碱面将面打成絮状,面和水的比例要拿捏得当,一定要保证面团软硬适中。接着是揉面,揉面要上劲,否则做好的面不光滑,更缺乏韧性。醒面30分钟后,就可以擀面了,擀面讲究个巧劲儿,面片薄厚要均匀。

剺面:

重头戏必然是剺面了。剺面时将擀好的面对折,左手持擀杖,右手持长刀,由下至上,一刀接一刀的“剺”面,这刀不是菜刀,而是当地特有的剺面刀,剺好的面,薄如纸,细如丝。

煮面:

下面的时候必须用烧得滚开的水,水开下面,再滚开后,面条出锅,放入凉开水中过一下再浇臊子。

臊子:

其实,当地人土话中更多叫做“擦锅菜”。做臊子要先用油煎好辣子,然后把切成小丁的豆腐、土豆、木耳、胡萝卜、白菜、姜末等下锅炒熟,满眼的红黄绿白,煞是好看!

盛面:

前锅下面,后锅煎汤。将炸好的辣油浇入汤内调味。然后面条盛入青瓷大碗,滚汤浇下,放上臊子,最后撒上香菜、菠菜,既成。

吃面:

旧时,吃面不喝汤,倒回锅里轮回浇面。随着人们生活水平和卫生习惯的改变,此陋习已逐渐消失,不过西安唯典小吃培训的小编还是认为吃面不喝汤,倒回锅里轮回浇面才能吃出正宗的味道。

陕西特色小吃之——刀剺面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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