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陕西特色小吃——北瓜揽饭

商洛市,隶属于陕西省。商洛始名于汉朝,指上雒(县)和商(县)的地域合称。因地处秦岭山地,因境内有商山洛水而得名。历史上商洛道(亦称商於古道)为秦驰道的主干道之一,为“秦楚咽喉”,是长安通往东南诸地和其他中原地区的交通要道。 商洛名胜古迹有5A级景区商南金丝大峡谷、牛背梁国家森林公园、柞水溶洞、二郎庙、丰阳塔、大云寺、天竺山、月亮洞等。特色美食有北瓜揽饭、擀面皮、搅团、商州糍粑、橡子凉粉、山阳腊肉、腊肉炒粉皮、封猪头、罐罐蒸馍、糊汤面、香苜蓿粉蒸肉等。

龙驹寨,即今商洛市丹凤县城,故称龙龟寨,后因传说刘邦伐秦,其坐骑产驹此寨,遂有“龙驹寨”之名。亦谓“项羽“神骥乌骓”产此而得名。而今天唯典陕西小吃培训中心小编给您介绍的北瓜揽饭,是商省市丹凤县龙驹寨的美食,据说这是如今治糖尿病的最佳食疗瓜类。当地人做出的“北瓜揽饭”,在龙驹寨流传了数千年,有民谣为证:“死不在赵徐二沟扛活,北瓜豇豆吃死,红薯芋头救活”(赵沟和徐沟是龙驹寨的两条座北向南的小山沟,因光照充足,土壤红粘盛产瓜果而闻名)。“北瓜揽饭”中的瓜块香甜糯柔,绿豆开花沙软,色泽黄绿相间,易消化富营养,即可当饭吃,又可佐餐搭配饼馍、米饭、稀饭等,实为老幼皆宜的特色佳肴。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭


北瓜其实是南瓜属:

顺便澄清一下,我们说的北瓜是南瓜属的,不过南瓜属有5个种植类,各地俗名杂乱,也常引起混淆。

瓜类均属葫芦科,共分为九个属:

1、甜瓜属(Cucumis)、

2、南瓜属(Cucurbita)、

3、西瓜属(Citrullus)、

4、冬瓜属(Benincasa)、

5、葫芦属(Lagenaria)、

6、丝瓜属(Luffa)、

7、苦瓜属(Momordica)、

8、佛手瓜属(Sechium)、

9、栝楼属(Trichosanthes)。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭


北瓜,在陕西、山东、山西、河南、河北等地都有种植,为南瓜属,别名熊(雄)瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、菜南瓜、荀瓜、葫瓜等,其实北瓜就是西葫芦的一种。

中文名:北瓜

拉丁文名:Cucurbita pepo

形态特征:葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。茎有半透明的粗糙毛。卷须分叉。叶纸质,三角形或卵状三角形。花雌雄同株,单生,黄色。果实形状因品种而异,种子白色。

生境分布:世界各地均有栽培。

用途:果实作蔬菜用。

简介:“北瓜”属于半野生植物,由于它的产量低,加之没有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高产量,因此,人们不太认识它。 北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,皮色红黄似金,故又称金瓜。性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效。西安唯典陕西小吃培训中心的小编专门发文介绍过北瓜的,感兴趣的朋友可以关注小编的头条号进去看看。

传统北瓜揽饭的烹制方法是:

1.北瓜老至焦黄,起一层白灰的,摘下洗净切为小块,于日头下晾晒半晌。

2.绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的,簸净淘搓三四次,用温水浸泡一响。

3.绿豆在下,南瓜在上,水与南瓜平齐。

4.以蒸布蒙锅盖,小火半晌,揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状,即成。

最早的北瓜揽饭是不用加各种调味品的,现在人们有些改良,做法如下:

1.取一北瓜洗净剖开,掏出瓜瓤后切成寸许方块。

2.绿豆淘净备用。

3.锅内放油加热后放入葱段、姜末、蒜粒煸炒,出香味后放入瓜块一道翻炒,然后撒上盐、五香粉等调味品。

4.把淘净的绿豆覆盖其上,加入清水,以浸过绿豆瓜块平面为度。

5.盖上锅盖,文火慢蒸约半小时即成。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭


揽饭特点:

瓜块香甜糯柔,绿豆开花沙软,色泽黄绿相间。

营养价值:

冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。治糖尿病的最佳食疗瓜类。

此食做法简易,重在选料。虽看来不伦不类,食之却甜而鲜香。揽饭流行于秦岭山区,但平日不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中医鉴定,久吃此食,身不出疮疔,足不得脚气。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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