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陕西特色小吃——镜糕

柳荫槐下清昼长,镜糕担子亦生香!

镜糕与甑糕是完全不相同的陕西小吃,镜糕说是小吃,其实份量很少,只能够说他是零食。镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟。

陕西特色小吃之——镜糕

镜糕

做好的镜糕厚约三厘米,白白嫩嫩,形状像小圆镜,故名为“镜糕”。销售镜糕一般用流动三轮车,机动灵活,现蒸现卖。吃的时候,用竹签扎一块,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃,深受儿童和年轻人喜爱。西安回民街有售,外地游客逛西安,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边吃,价格便宜,不占肚子,不影响吃别的陕西小吃哟!

陕西特色小吃之——镜糕

制作镜糕

镜糕与甑糕的区别

镜糕,也称为“八宝镜糕”或者“玫瑰镜糕”,当然有些人的招牌也挂着“玫瑰八宝镜糕”,是将糯米粉放进小木蒸笼里蒸制成的一种食品,有些老人也会叫它木笼镜糕。蒸好后的镜糕用竹签子扎入镜糕中,仿佛小女生用的小镜子,所以得名。早些年镜糕只会沾玫瑰酱,后来果仁、黑芝麻、草莓、蓝莓等各种酱都登上了小摊主的桌子,口味自然就丰富的多了。 镜糕最大的优点在于它“小”,毕竟陕西小吃最要命的地方就在于每一种小吃的分量都因为陕西特定的历史、文化机缘显得特别足。如果一个外地游客在西安想多尝试几种食物的话,难免会浪费许多,况且初来乍到无人指点,两份饭就饱了。

陕西特色小吃之——镜糕

镜糕

与镜糕相对的是陕西的另一种小吃“甑(音:憎)糕”,当然你读成“‘镜’糕”也没什么不妥,毕竟在很早以前,这玩意是读成“劲”糕的。只不过陕西人读字声音比较重,以讹传讹的“jing”糕和“jing”糕就傻傻分不清楚了。 甑糕之所以叫甑糕,其实和一种古老的食器“甑”有关,是一种蒸制食材的用具,与鬲通过镂空的箅相连,用来放置食物,利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见,多为圆形,有耳或无耳。据说除了蒸制食物之外,古人也会用甑来酿酒。

陕西特色小吃之——镜糕

甑糕

镜糕这东西,其实做法十分简单,材料也不复杂,只是用来蒸制的小木笼比较难求,所以如果在家做,还是有些困难。

陕西特色小吃之——镜糕

制作镜糕

制作镜糕

【主料】大米、糯米

【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉

【调料】桂花酱、玫瑰酱 等

【做法】

(只需三步:料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料)

1、大米和糯米按照1:1的比例各取适量。

2、放入料理机。

3、打成粉状,稍微带点小颗粒状。

4、倒入一个大碗中。

5、加入少量清水,水要慢慢往里倒,不要一下子倒进去。

6、搅拌好,让米粉刚刚能够被水湿润,但不要太稀。

7、家里没有小竹笼,可以用蛋糕模代替,刷上薄薄一点油,为的是不粘。

8、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。

9、水开后,放入木蒸笼,大火5、6分钟。

10、用牙签顺着边刮一圈。

11、再轻轻一挑,镜糕就容易就扣出来了。

12、插上两根牙签,镜糕出活。

13、准备糖桂花酱,玫瑰酱(或二选一)、熟芝麻粉。

14、将两种酱混合在一起,搅拌均匀。

15、花生、核桃仁、巴旦木等烤香。

16、用刀细细剁碎,做成果仁。

17、把果仁、酱摸在镜糕上。

陕西特色小吃之——镜糕

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!



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