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陕西特色小吃——搅团

在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。从这句话就能看出搅团对西北人的重要性了。下面西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下陕西特色小吃之--搅团。

陕西特色小吃之——搅团

搅团

搅团是中国西北地区著名的特色小吃,搅团其实就是“用面搅成的浆糊”,陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,陕北用荞面做搅团,更筋道味美。搅团的吃法多种,有水围城、漂鱼儿,陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

陕西特色小吃之——搅团

搅团

至于搅团这个食物是怎么来的,无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县),因为久攻中原不下,又不想撤退;士兵清闲无事,就在那里大力发展农业,以供军粮充足。老吃惯了地方的面食,军中都很厌倦了,也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团,而是叫水围城。

陕西特色小吃之——搅团

打搅团

制作搅团时原来是用荞麦面粉,后来有事因为荞麦种植少,产量低,在加上二十世纪六十年代初的时候自然灾害造成的细粮短缺,在农村大多数人家吃的都是玉米面,农妇们就在粗粮细作上动脑筋,用苞谷面打搅团,用来增加饭食的花样,调剂口味。到了九十年代,生活水平提高了,平常饭食都以小麦面粉为主,于是就有了麦面搅团,有的人也给苞谷面里面掺入一点麦面来制作搅团的。有民谣这样说“苞谷面,打搅团,一下吃了两老碗。白米细面吃腻了,换个花样真稀罕。”在城镇中多有买搅团的小吃摊点。在有的地方有大年三十吃搅团的习俗,寓用搅团糊窟窿的意思,向往日子过的圆满和美。俗话说的好:“搅团要好,搅上三百六十搅。”做搅团的工艺虽然不复杂,但是却很难掌握。关键是要搅好。否则就会有疙瘩。做的时候站在一锅热气腾腾的滚水旁边,聚精会神,往锅里一点一点均匀的撒面粉,边撒边搅,不停的搅,要搅的十分匀称、细腻、光洁,直到搅成了稠糊状。搅的时候要始终顺着一个方向搅,不能来回的搅,否则就会发懈。搅熟后,舀入大盘子或碗里凝固成团。搅团就做成了。

陕西特色小吃之——搅团

搅团

搅团做法单一,但吃法众多,甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗,加入酸汤,夹一筷子油泼辣子,顺汤搅匀,然后从碗边开始,夹起一块,汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多,地道的要算萝卜缨渍成的那种,萝卜缨本算不得菜,烧、炒、煸都进不了口,可渍成酸菜,特别是配搅团吃,增色,爽口。搅团软和。除了煎汤热吃,还可凉调冷拌:热搅团出锅,摊晾于案板,待冷却定型,用刀切成薄条,像拌凉粉一样,酸辣咸淡。这种凉拌搅团,是饭,也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团,稠稠一碗玉米疹上,堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。

搅团也可以这样吃,吃的人每人一碗调和汤,它的汤是用上号的香醋、芝麻油、蒜苗丝、大蒜汁、味精、酱油、葱花、香菜末、油泼辣椒调制成的。村民们称为“水水儿”。有滋有味,味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃的时候用筷子将搅团一块一块地夹入汤中来吃,也可以将搅团放入碗中,浇上调和汤吃,也可以晾凉了切成块烩汤吃。同时,还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热着吃(这就是鱼鱼了),更是别有风味。

陕西特色小吃之——搅团

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