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陕西特色小吃——米蒿馍

蓼蓼者莪,匪莪伊蒿。哀哀父母,生我劬劳。蓼蓼者莪,匪莪伊蔚。哀哀父母,生我劳瘁。

《诗经·小雅》--《蓼莪》中的“蒿"就是指米蒿,足以见得蒿类是中国古代常吃的一种菜,但现在很多国外传来的蔬菜,中国古人吃的菜现在到是很少见了。

陕西特色小吃之——米蒿馍

农历二月二前后,荠菜尚属枯黄,独有米米蒿生意盎然,嫩绿淡黄,秀色可餐,正是采集食用之最佳时期。否则麦苗长大一些,庄稼人就把它一锄了之了。

一般人们对蒿草的认识,是从黄蒿、白蒿、米蒿开始的。白蒿就是茵陈,是野菜中的珍品。黄蒿是一种有浓烈异味的植物,有人说是臭味,叫它臭蒿,有人说是香味,叫它香蒿,我对那味却受不了。不过有人说,黄蒿是一种中药,治疗疟疾有奇效,还可以用它腌制豆豉,做发酵物,味道很好,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编没有吃过。对米蒿的认识稍晚,因为米蒿的形状同黄蒿基本一样,我也就厌恶黄蒿而及米蒿了。其实,米蒿和黄蒿是可以区分出来的,黄蒿是黄绿色,米蒿是青绿色,黄蒿比米蒿更繁茂壮硕。

其实米蒿刚长出时,采回洗净,煎饼子,炒着吃,和成面,做面条,包饺子味道鲜美!聪明的汉阴人民就把米蒿做成了--米蒿馍。

米蒿馍,又称香艾馍,是汉阴人的春季和夏季小吃。它是用酒米(即糯米)饭米浆搭配野生香艾蒸成的馍,碧绿清香,口感细腻,是纯真的绿色食品,深受当地人喜爱。汉阴米蒿馍,其香艾采自无污染的山野,营养价值颇高。香艾蒿能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛。现代医学的药理研究表明,艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物,它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,对呼吸系统疾病有一定的防治作用,能增强人体对疾病的抵抗能力。 

蒿子馍主要营养成分含有维生素A、B1、B2、C,主要食用功效清热,去火,消毒、治疟疾。

陕西特色小吃之——米蒿馍

米蒿馍的做法:

1、米蒿煮熟后捞出,把水挤干。

2、.把菜切碎放入酒米(即糯米)饭米浆即可使用。

3、包好后放入锅中蒸熟即可。

陕西特色小吃之——米蒿馍

艾蒿馍的做法:

1、 把新鲜蒿子从田间掐回来,洗干净,砸粉碎,然后侵泡2小时,把苦味去除

2 、晒干的腊肉一块,洗干净,切成丁,放入锅里面,把油熬出来,肉丁成黄色。

3、 然后在肉锅里面加水适量,洗干净粉碎的蒿子放入锅里,加米面,辣椒粉,葱。这样混合起来的就是蒿子面。

4、 蒿子面做成馍,包好的蒿子馍馍放到锅里蒸熟就成了香喷喷的蒿子馍了。

汉阴米蒿馍,可与四川成都著名的艾蒿馍媲美,但其做法和风味又不相同。成都艾蒿馍,艾蒿采自近郊平原,内包有腊肉馅;汉阴米蒿馍,香艾采自无污染的山野,内不包馅,是地道的绿色食品。

陕西特色小吃之——米蒿馍

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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