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正宗岐山臊子面培训技术学习,陕西面食就数这个经典

大家都说陕西的臊子面好吃,确实,在关中地区,每到逢年过节或老人过寿或者招待亲朋好友时,大家总要吃一顿“臊子面”。

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臊子面还是陕西宝鸡的岐山臊子面最有名,就是在煮好的面条上,浇上用肉、蔬菜等制成的“臊子”。这种面在关中地区“身价”很高,是一种只有节日或生日时才能吃上的特殊风味食品。

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为什么要叫臊子面呢?,有多种说法,一种说法是关中人把菜汤上面漂浮着的葱花、蒜苗、韭菜沫叫“稍子菜”,用这种有“稍子菜”的汤浇的面,就叫“稍子面”,也叫臊子面。

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还一种说法是明朝时,就是有一个相依为命的三口之家;年迈的老婆婆、寡居的嫂嫂、年幼而正在读书的小叔子。由于家贫,粮食不够吃。嫂嫂只好捡些小萝卜、小土豆等菜蔬,切成小丁,煮成汤浇面吃,用以充饥。小叔子很喜欢这种汤面。几年后,小叔子参加科举考试,中了第。回到家乡,乡亲四邻恭贺他。小叔子就用这种面食招待大家。但是,谁也没有吃过这种面,更不知道叫什么名字。小叔子讲了这种面的由来。大家敬佩小叔子富贵不忘贫贱之时,更赞扬嫂嫂的十多年如一日的贤惠持家。于是,就把这面叫“嫂子面”。慢慢地就叫成了“臊子面”。

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实际上,正宗的臊子就是切细的肉,而且瘦肉居多。《水浒传》第三回中就有“再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子”的话。据史书记载,北宋年间,京城汴梁的肉铺已经有卖经过加工的臊子肉。

臊子面历史悠久,是在唐代“长命面”的基础上发展演变而来的。宋代朱仲新在《猗觉寮杂记》中写道:“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也。”相传,北宋年间,苏东坡任凤翔府签书判官时,特别爱吃这种面条,并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。

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制作臊子面,必须掌握好擀面和揽臊子这两道关键工艺。

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关中的臊子面“色泽鲜艳,面长汤鲜,柔韧爽口、营养丰富”,具有薄(厚度)、筋(韧性)、光(滑爽)、煎(热火)、稀(汤多)、汪(油大)、酸、辣、香等特点,令人食之可口,回味无穷。

以上就是陕西岐山臊子干拌面培训的相关介绍了。如果您也想学习陕西岐山臊子面及各种陕西小吃技术的赶快联系唯典吧!

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