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怎样做出来的岐山臊子面好吃?唯典来教你!

众所周知,岐山臊子面的特点是薄、筋、光、煎、稀、汪,当然,还有酸、辣、香之味,柔韧滑爽的口感,看一眼都会让你垂涎欲滴,那么,尝一口会让你欲罢不能。正因为岐山臊子面有如此迷人的感觉,人们才对它一吃再吃……一直吃……爱不释口,流连忘返!

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西安唯典陕西小吃培训中心的师傅说做臊子面最为重要的其实是臊子汤,臊子汤就是臊子面的灵魂。所以,要做最正宗的臊子面先得做出来一锅正宗汤。臊子汤的重点当然是肉臊子,做肉臊子要选较肥带皮的猪肉,七分瘦三分肥。

把肉切成小碎片,倒入烧开的油锅翻炒,大约三成熟加姜沫,去腥,翻炒,再加适量盐。当肉为六成熟时加醋,翻炒七成熟时加酱油,花椒等(当然也可加入其他合适的调味品),九成熟快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,出锅。这期间一定要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,不然肉可能炒老了或炒焦了。

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肉臊子做好之后,接下来就可以做汤了。把木耳温水泡开切碎,豆腐切薄片,煎至蛋黄色出锅,切成细小菱形状,鸡蛋煎成蛋皮切小菱形片,黄花菜温水泡开,切成约1.5厘米,韭菜或蒜苗洗净晾干,切成细小片,留用漂菜,底菜一般为胡萝卜,切细小的末状。所有配菜准备好之后先把它们炒一下。

在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入盐。半熟时文火慢慢焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精、花椒等。

在铁锅里倒入清水,沸腾后放入肉臊子,再次煮开,然后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。

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西安唯典陕西小吃培训中心创业十年来,一直以传承陕西美食为已任,想学习各种陕西小吃技术的赶快联系西安唯典陕西小吃培训中心小编吧,24小时咨询电话及微信:18109282068


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