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米皮制作流程米皮烫浆水的比例

很多人制作米皮时会遇到很多问题,也有很多想吃米皮的凉友们肯定有过做米皮的尝试,但是做出的米皮要么好断,要么米皮不劲道,要么米皮绵绵毫无口感。现在,拥有十五年米皮技术培训经验的西安唯典米皮技术学习培训中心为您解答疑惑。

米皮制作流程第一步,选米;

米皮制作流程第一步,选米;

米皮大米大家都知道用籼米或早稻米,但是很多人不知道陈米做出来的米皮却是格外劲道好吃。

米皮制作流程第二步,泡米;

米皮制作流程第二步,泡米;

冬天需要泡四小时或者更久,夏天一至二小时,水要漫过米顶。

米皮制作流程第三步,打浆;

米皮制作流程第三步,打浆;

打浆之前先调好磨浆机,磨出来的米浆有轻微的沙粒感为佳,浆不能太稀,太稀需要沉淀,粘稠了再用水和开(冬天热水,夏天凉水),以备烫浆。

米皮制作流程第四步,烫浆;

米皮制作流程第四步,烫浆;

烫浆是做米皮的关键,烫浆好坏和手势分不开,浆厚浆薄,热水和米浆的距离和力度都不一样,很多人实验到这里就突破不了了,其实道理很简单,米浆越厚,就得有冲击力,要不然烫不到底,蒸出来米皮容易夹生发脆,十斤米四斤热水即可。

米皮制作流程第五步,蒸米皮;

米皮制作流程第五步,蒸米皮;

蒸汽过大,米皮容易发皱,蒸汽过小,米皮吹生,表面有小白点,蒸汽大小要慢慢调节,蒸得好的米皮都鼓大泡,端下锅大泡不会马上消失为佳。

米皮和肉夹馍

以上就是米皮制作的流程,如果大家在制作米皮方面还有什么问题,或者想开一家专门卖凉皮、米皮、肉夹馍店,可以联系西安唯典陕西小吃培训中心的小编了解并学习正宗的米皮制作技术,包括米皮辣椒油、米皮调料水、米皮制作的技术,小编的微信:18109282056


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