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面粉的种类介绍及小妙用!收藏起来留着用吧!

小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。

小麦是世界第一大粮食作物,因其适应性强而广泛分布于世界各地,从北极圈附近到赤道周围,从盆地到高原,均有小麦种植。小麦在我国分布广泛,北从黑龙江,南到广东,西起天山脚下,东至沿海各地及台湾省;都有小麦种植。目前除海南省外,全国各省(自治区)都有不同程度的小麦生产,种植面积最大的依次为河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、甘肃、山西、湖北等10个省,约占全国小麦总面积的82%。单产较高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山东、河北、江苏、安徽、青海、四川、山西、陕西等省(直辖市、自治区),每666.7米2均在200千克以上。我国幅员辽阔,既能种植冬小麦又能种植春小麦。由于各地自然条件的差异,小麦的播种期和成熟期不尽相同。

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小麦面粉

小麦面粉是我们每家都要用到的食物主材,要做好凉皮、肉夹馍都离不了面粉。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编来详细说说小麦面粉的小妙用。   

首先说说面粉的分类:   

一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。   

二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。   

三、面粉按用途分为通用粉和专类用粉。

面筋:就是从面粉中提取出的(纯筋度)蛋白质部分,可以拌凉皮、做油面

筋等中国特色美食。

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小麦淀粉

面粉及面粉提取物的种类:

小麦淀粉:

又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。

高筋面粉:

又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉:

最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉:

又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉:

超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。

全麦面粉:

小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。

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全麦面粉

面粉的小妙用

1.在清洗羊肉时,羊肉上如沾有绒毛,很不容易洗掉。只要用一小块面团,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可被粘掉。

2.煎鱼前,将少许白面粉撒在鱼身上,鱼下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂。

3.煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮美观,油也不易爆溅锅外。

4.炒洋葱时,在切好的洋葱上撒点干面粉,洋葱炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。

5.面粉可去除油中的腥味。把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,就会吸附溶在油内的一些三甲胺,即可除去油中的大部分腥味。

6.翻毛裘皮衣服上若沾上油渍,可在油渍处撒些生面粉,再用棕刷顺着毛擦刷,直至油渍去掉,然后用藤条拍打毛面,去掉余粉,油渍就被去除了。

7.滑雪衫上若沾了油渍,可用冷水把少许面粉冲调成浆糊状,涂于油渍处,几小时后,用刷子蘸水刷去粉末,油渍就会消失。

8.用小米粉干洗毛皮衣服。毛皮最怕水,水洗后会使皮板走硝,变硬断裂。毛皮衣服用小米粉干洗的方法是:先将皮衣晒透,拍去灰尘,用冷水调和小米粉,遍擦皮毛,最好擦到皮毛根部,再用手搓擦,使污腻沾在小米粉上,再将小米粉抖掉,晒干后,拍去粉末,皮毛就干净了。

9.做饭时手上沾了油污,可抓些面粉,双手捏住放入水中搓洗,可洗得很干净,且可去腥味。

10.洗刷油腻的锅、盆等厨具餐具,若在水中放少量面粉,就比较容易洗干净。

11.磨菜刀时,菜刀上一般附有较厚的一层油污而妨碍磨洗,可在刀面上放些面粉糊再磨,就可以把刀磨得既锋利又干净。

12.做的汤过咸,可以在干净的布袋中放些面粉,将面粉袋放在汤中煮一会儿,汤就自然变淡了。

13.厨房的纱窗,因炒菜做饭沾上的油腻很多,刷洗起来很费力气。可用1个铝盆,装入100克面粉,加水打成稀面糊,趁热刷在纱窗的两面,过10分钟后,用刷子反复刷几遍,再用水冲洗,纱窗上的油腻就刷洗干净了。

14.翻毛皮鞋脏了以后,可以用酒精和黄米面调成糊,涂在鞋面上,待晾干后再用硬刷子把黄米面刷掉,这样,鞋面上的脏东西也就随之被除掉了。

15.被刺毛虫蜇伤后,可用少量生面粉加水和成面团,在蜇伤处来回揉滚,直至将毒毛粘去。

16.石膏像上有灰尘,可取一把面粉,用水调成稀糊状,用软毛刷刷到整个石膏像上,待面糊干后,再用细毛刷轻轻地把面粉糊都刷下来,石膏像上的灰尘就会被面粉糊粘下,变得洁白如新了。

17.羊毛皮衣穿久了沾有灰尘和污垢,可先用酒精喷一遍,再用干面粉撒在皮毛上,把皮衣展平,轻轻搓揉绒毛,然后将面粉拍净,即可使皮毛变得洁白亮泽了。

18.芫花15克研成细末,同245克面粉和匀,做成烧饼,将15克黑芝麻贴在烧饼两面,入锅烙熟,每日早、晚空腹各食服9克,可治腹水。在采用此法治疗的同时,应将患者送医院检查,进行对症治疗。

19.面粉用酒调成糊状,外敷患处,干后即换,可治疖肿。

20.取面粉、蜂蜜、南瓜瓤各适量,一起调匀涂患处,可治乳疮。

21.用米醋适量,与荞麦面250克一起和匀,制成饼坯,入锅烙熟,包在毛巾内,趁热包扎患处,可治头痛。

22.荞麦面加红糖烙饼或做成其它面食煮食,可治出虚汗。

23.荞麦面炒黄,用米醋调成糊状,涂于患部,早晚更换,用于治疗疖肿,有很好的消炎消肿作用。

24.荞麦面适量,生川乌15克,白胡椒9克,共研细末,用烧酒拌成泥状,包扎在脚心,可治小儿疝气。

25.取公鸡胆3个的胆汁和适量荞麦面,做成绿豆大小的丸药,日服二次,每次服6~9克,可治痔疮。

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