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饺子面、面条面、馒头面、烙饼面怎么和?

面粉按照蛋白质含量高低,可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

面粉按照性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外,还有自发粉,能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的烘焙原料,类别丰富,使用方便。

面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级,正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

饺子面、面条面、馒头面、烙饼面怎么和?

很多人喜欢自己动手做一些美食,像饺子、馅饼、馒头包子、春卷等。

常做的人一定知道不同的食物和面的方法都会有一些差异,那么要怎么去掌握和面的技巧呢?

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下饺子面、面条面、馒头面、烙饼面怎么和!

饺子面、面条面、馒头面、烙饼面怎么和?

包饺子面

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面

500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

饺子面、面条面、馒头面、烙饼面怎么和?

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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