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馒头怎么蒸?西安唯典教您在家蒸馒头!

馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。

馒头怎么蒸?西安唯典教您在家蒸馒头!

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您在家蒸馒头。

所用材料:

低筋面粉100g,温水50g,安琪高活性干酵母1g,白砂糖5g,盐1g或更少。

蒸馒头流程:

1、将白砂糖、盐拌入面粉。

2、温水分成两份,其中一份放入酵母搅拌均匀。

3、面粉一边倒入酵母水,一边用筷子搅拌,之后再将另一份温水分次倒入,并一边搅拌,直到面粉全部成棉絮状就不再加水(如下图),视所用面粉不同,水量略有差异。

4、揉面至三光,即手上、面盆不粘面粉,面团表现光滑,(如下图)再加入油揉匀。

5、面团放盆里,盆上盖湿润的纱布。

6、放温暖放发酵1-2小时(夏天),天气冷就延长时间。发好的面,中间有很多气孔

7、面团变成原来的1.5-2倍大时进行再一次揉面,揉搓一会后反复将面团擀开再叠成三层,再擀开,直到摊开的面上没有气泡。(没可擀面棍的朋友就红酒瓶或啤酒瓶子吧,再不然就揉搓几分钟后切开面团看一看,只要中间没有大气泡就可以了)

8、在摊开的面上抹上水,再将面卷成一条长形圆柱型,在桌面上按压滚实面柱。

9、把面柱切成一段段,放到蒸锅盖上盖子不要再移动,让成型的面醒发20-30分钟再开中火蒸15分钟。关火后等5分钟再揭盖,不然馒头会回缩。

10、用低筋粉做出来的馒头颜色很白,口感松软。有些馒头表面有泡泡,这是擀面的时间还不够。中间的孔洞也不够均匀,跟上图的原因一致,也是揉面时间不够所致,下次只要揉的时间加长就解决了。

馒头怎么蒸?西安唯典教您在家蒸馒头!

注意:

1、糖量比例不要超出面粉的6%,不然酵母可能会失效,喜欢甜度高的朋友将酵母换成耐高糖性的,这样就可以增加糖量了。

2、温水温度不能太高,35度左右为宜,宁可凉一点也不要热了,温度太高同样会让酵母失效。

3、面粉与水的比例约为2:1,但因面粉的不同,会有些许差异,所以注意水不要一下子全倒进去哦。

4、面团成型后一定要醒发,不然会影响馒头的松软度。关火后记住不要马上揭盖。

5、喜欢松软南方馒头的话一定要用低筋面粉,市场买不到就上淘宝吧。北方馒头一般用中筋粉,成品颜色没低筋的白。

6、要冷水入锅蒸,而不是等水开了再放馒头,并且不能用大火,不然馒头会是月球表面。

馒头怎么蒸?西安唯典教您在家蒸馒头!

小窍门:

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

馒头怎么蒸?西安唯典教您在家蒸馒头!

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