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杂粮煎饼制作中常见问题及回答

传说煎饼是诸葛亮发明的,西安唯典小吃培训中心的小编也非常喜欢吃煎饼,相传诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

杂粮煎饼制作中常见问题及回答

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家整理了,杂粮煎饼制作过程中常见问题及回答

杂粮煎饼制作中常见问题及回答

1、稠面糊摊出的煎饼是什么样的?

答:面糊稠是煎饼脆的重要原因之一,因为相比较稀面糊,稠面糊中水分含的少了,相同时间内蒸发水分所需的时间就短了,所以,饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

2、让煎饼比较脆的4个条件是什么?

答:1火大2面糊稠3摊的薄4加食用碱(随着摊饼技术的熟练,碱可以逐渐减少直到不加)。

3、如何烤出焦黄的煎饼?

答:1黄豆面糊含油比较多是煎饼焦黄的原因之一2加入食用碱也是焦黄的原因之一3火温高才能将饼考的焦黄。

4、面糊不粘锅的2个必备要素?

答:1锅面要用高温有烧过2面糊中加黄豆面糊(因为黄豆面糊中含油)

5、煎饼摊薄的3个步骤

答:1确立摊饼的手法2煎饼刮板与锅面的倾斜角度大于45度3速度要快。

杂粮煎饼制作中常见问题及回答

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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