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米酒的十一款妙用

人工酿酒是陶器的制造。否则,便无从酿起。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言:“尧舜千钟。”这说明在尧时,酒已流行于社会。“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒。《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造,但岂知,它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前 1500 年,中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世纪,中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右,中国就发明了发酵酿酒的技术,使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术,在于最早使用曲来酿酒,并且还发现要提高酒中的酒精浓度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术,它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此,可以讲最早发明米酒的是中国。

米酒的十一款妙用


米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析:

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二、酸的分析:

酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三、蛋白质和氨基酸:

大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

四、维生素和矿物质:

这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根霉在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。

米酒的十一款妙用


米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍米酒的十一款妙用。

炒蛋更松软

炒鸡蛋时,加些许米酒,不但可防止蛋老化,更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外,若在蛋里加点九层塔碎末,很适合坐月子中的妇女补身。

※ 以3颗蛋加1茶匙的比例,将蛋液拌均倒入油锅,炒至5分熟。

※ 倒入1茶匙米酒后,盖上锅盖约40秒让酒挥发。

※ 起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

增加肉鲜度

煎牛肉时,倒入些许米酒,让米酒稳定牛肉血色,并提高牛肉的鲜度。

※ 牛肉入锅前,先用一茶匙的米酒腌清49分,让肉质软化后入油锅。

※ 3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒,并用锅盖盖一下,让酒挥发即可。

腊肉更陈香

腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒,会激发蜡肉的陈香味,吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

肉质更滑嫩

买回来的猪排放入冰箱冷冻前,可先抹上米酒与蛋液,除了保鲜,还可让肉质更滑嫩。

※ 分别玉米粉与蛋液涂排猪排后,静置20分钟。

※ 用咻鲜膜包起来置入冰冻库,要食用时直接烹煮即可。

海鲜可去腥

米酒有去腥、去泥味功效,在烹调鱼、贝壳类等海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。

※ 用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。

※ 在鱼划开的部位与鱼肚处,淋上米酒静置约10分钟即可。

发挥鱼香味

将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后,再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后,滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

煎鱼不沾锅

※ 用蛋液涂抹鱼身,倒入米酒置约10分钟。

※ 入油锅煎煮,鱼皮完全不会沾到锅子。

可快速解冻

冷冻库的鱼若要快速解冻,可在鱼身上涂抹米酒,放入微波炉转弱速解冻,鱼因酒的燃点加盟,可比平常快1/3的速度解冻。

水分不流失

冬天到了,手脚容易冰冷的人,可用100克的水加2克米酒的比例当水喝,喝起来不但没有酒味,还有防止体内水份流失功效。

搓揉消瘀血

※ 将姜片用刀背稍为拍碎后,加入米酒静置40分。

※ 泡过酒的姜片放入纱布内,在伤部搓揉即可。

减缓香港脚

有香港脚的人,可用米酒沾湿棉花,将棉花放在香港脚的部位,再穿上袜子,有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。

米酒的十一款妙用

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