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和面技巧大总结,学会春节可以在家露一手了!

很多人喜欢在家做饺子馒头等面食,但是不一定每次都能和面成功,其实和面也是有讲究的,想要和出软硬适中结实的面团,还是有很多学问的~

和面技巧大总结,学会春节可以在家露一手了!


和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。

相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的“三光”标准——手光、盆光、面光。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编结合“三光”面团,具体分析一下和面过程用到的方法技巧。看客朋友如有不妥的地方,欢迎批评指正,我会及时修改,以免给大家造成误导。

和面技巧大总结,学会春节可以在家露一手了!


三步加水法:

三步加水法可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

具体操作是:

和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。其实,我们家里由于人口少,所用的面粉量也少,“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成。

和面技巧大总结,学会春节可以在家露一手了!


揉制光滑面团又可以分为多种方法:手抄拌法、手搅拌法、筷子调和法、铲板搅拌法、筷子搅和面糊法、筷子搅和面浆法。

今天来自唯典的小编主要介绍三种家庭常用的简易和面法。

和面方法之一:

手抄拌法(这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团)

1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内,由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

8.重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

10.揉成表面光滑的面团。

和面方法之二:

手搅拌法(此方法要求手法灵活,动作迅速,不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。新手在和面时要注意加水量,否则会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。)

1.面粉放在和面盆里。

2.把手放在面粉中央,用手把面粉从里向外围扒拉。

3.形成一个边缘厚中间薄的凹槽。

4.往凹槽里倒入适量的清水。

5.右手的五指张开,把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。

6.用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

7.在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。

8.重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

10.揉成表面光滑的面团。

和面方法之三:

筷子调和法(家庭和面用量少更推荐这种方法,用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)

1.面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

2.用筷子在面粉中心挖一个小洞。

3.徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

4.用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。

5.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。

6.把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

7.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

8.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

9.揉成表面光滑的面团。

和面技巧大总结,学会春节可以在家露一手了!


几种面食的和面比例:

包饺子面

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮

擀面条面

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香

烙饼面

500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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