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在家怎么发面蒸馒头,学会了过年不用愁!

在中国面食的受欢迎程度有多高?不仅北方各个地区都流传着各自的美味面食,在很多南方地区也开始流行起了面食美味。说到面食美食,馒头是其中的杰出代表:馒头作为一个做法简单、美味、可以搭配任何美食享用的主食,在中国人心目当中有着它不可替代的作用,相信很多人都有过自己在家里蒸馒头的经历,但是漫长的面团发酵过程确实让人伤脑筋。

在家怎么发面蒸馒头,学会了过年不用愁!


现在人注重吃,面食无论是口味、口感还是营养方面都非常符合中国人吃的需要,自己在家做馒头更能在营养和健康上得到了保障,但是通常我们不会发面蒸馒头,发面蒸馒头这可不是现代忙碌中的年轻人会的,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就为大家介绍怎么在家里发面蒸馒头的技巧,蒸出来的馒头松软好吃,快过年了大家刚好可以试试。

在家怎么发面蒸馒头,学会了过年不用愁!


我们大多都知道蒸馒头主要几个重点:

1、揉面,2、发面,3、再揉面

4、醒面,5、冷水下锅蒸,6、关火焖一会馒头再出锅。

在家怎么发面蒸馒头,学会了过年不用愁!


一、揉面

现在家里蒸馒头一般就用酵母、面粉、水、白糖,也有人用老面和发泡粉,这些过去人们常用,但现在酵母方便,就是您想用老面,偶尔做家里也找不到老面。

酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。38度左右温水把酵母和白糖化开,感觉水温不烫手,烫手就能烫死酵母。糖的份量要要看自己口味,放糖主要是利于酵母活跃,少放点没味,要甜馒头的您就多放。放置几分钟,准备面粉。盆里放上适量面粉,一斤面粉大约够2到3个人吃,面粉中间弄个洞,把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅,面粉和水结在一起,到盆里干面粉不多时,用手揉。一开始面粉会粘手,这时您不要着急加面粉,把盆里干面粉利用起来,干面粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光:面光、盆光、手光),就揉好了。

二、发面

春秋时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。天冷时可以在面盆下面放一盆热水(过去老家都是放在火炕上的),或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。可以在锅里放少量水,加热到有一些温度又不烫,面盆放在锅里盖上,发得快,但容易湿,第二次就不那么好揉了。一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。

三、再次揉面

再次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。如果做的时候没有二次揉,馒头会小,而且不松软,可以吃但不好吃。揉得越多、越上劲,做出来越好吃。发过的面有些软而沾,手稍沾些面粉,使劲揉,从四周揉到中间,务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小,就可以搓长条分小份准备成形醒(饧)发。

圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,最好把每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。

刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,这个要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。

四、醒面

醒面就是指二次发面,也就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约10到15分钟),让它再作醒(饧)发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。

锅里放水温水(不能过热),蒸屉上放上笼布,面积子隔开距离放到蒸屉,留一定空间,蒸的时候会以3倍左右变大。盖上锅盖静置15分钟左右,面团又会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。

五、冷水下锅蒸

蒸馒头一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水,就换水。

大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸,馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察,馒头又长大了耶。家里的锅一般蒸20分钟,如果馒头多或很大,就多蒸一会,一般不超过30分钟。

六,关火焖

把馒头蒸熟后关火,不要马上揭开锅盖,突然冷会让馒头变小。焖上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。

把热乎乎的馒头取出来,您就成功了,刚出笼的馒头夹上陕西的油泼辣子或者白砂糖哪才是美味,小时候西安唯典小吃培训的小编还吃馒头夹炼过的猪油渣。

在家怎么发面蒸馒头,学会了过年不用愁!


备注:

如果蒸不好的话,有时会出现死面馒头。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家分析一下出现死面馒头的原因。

死面馒头,不仅看起来难看,影响口感。我们要注意发酵时间不能过长,过长的话,就容易造成死面,造成死面馒头,还有一种原因就是锅盖太平或者滴水烫死了!

还有我们蒸馒头的时候一定要注意冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了哦!

如果您用老面做馒头,如果出锅后发现碱大了,可以在锅里倒点醋把馒头在回锅蒸一小会。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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