欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

做肉夹馍用酵母、泡打粉、小苏打哪个呢?

说起肉夹馍,很多人马上想到了陕西的两种肉夹馍,一种是老潼关肉夹馍,另一种是腊汁肉夹馍。

做肉夹馍用酵母、泡打粉、小苏打哪个呢?


来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编这次说的是腊汁肉夹馍,腊汁肉夹馍的馍叫白吉馍,“白吉馍”的发源地就是陕西省咸阳市彬县的北极镇,北极镇原名白骥镇,自古是陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。慢慢的这种白吉馍的制作技术流传到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

做肉夹馍用酵母、泡打粉、小苏打哪个呢?


烙制好的白吉馍“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”,馍上有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。真是“特色的很”!

做肉夹馍用酵母、泡打粉、小苏打哪个呢?


白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同:

第一,面要好,用高筋小麦粉。

第二,和的面比一般的烧饼面要软。

第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。

做肉夹馍用酵母、泡打粉、小苏打哪个呢?


很多人问来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编:做肉夹馍用酵母、泡打粉、小苏打哪个呢?来自唯典的小编专门去问了我们的师傅,下面就给大家介绍一下,先简单介绍一下酵母、泡打粉、小苏打。

1、酵母

它是一些单细胞真菌,一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下均能存活,是一种天然发酵剂!

2、泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发酵粉和发泡粉!有些配方是含铝的!

3、小苏打

这里指的是食用小苏打,有别于工业用碱的纯碱和小苏打,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的!

这几种发泡剂的方法和效果是差不多的,都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面粉就变得松软好吃了。

做肉夹馍用酵母、泡打粉、小苏打哪个呢?


其实做腊汁肉夹馍的白吉饼有两种做法:

一、用老面发酵,加碱,这样比较麻烦,如果您卖一天肉夹馍那么要打好几次碱,因为碱的份量不好掌握,现在已经很少用了。

二、安琪酵母、泡打粉都用,不用打碱,这是比较常见的做法,很方便及省事的。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目1056
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者882
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目1042
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目908
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目1018
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!908
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图