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为什么我蒸的凉皮为什么会开裂、不劲道?蒸凉皮注意事项!

一到夏季,很多人都不爱吃热腾腾的饭食,看到新鲜诱人的凉皮时,会忍不住的去吃上几口。

在外面吃凉皮 ,有些朋友担心凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类,凉皮中的“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂,其是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途,如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料等。硼砂被摄入人体后,会引起食欲减退、消化不良,抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等(不过这个能让体重减轻的功能,西安唯典的小编很是喜欢)。

所以在陕西很多朋友为了安全夏天就自己蒸凉皮了,可以为什么在自己家蒸的凉皮会开裂、不劲道?也有很多在西安唯典小吃培训中心学完凉皮技术的学员,回去自己在实践和实际经营中,刚开始做的时候都会有各种各样的问题,比如凉皮开裂,凉皮粘连,凉皮不筋道等等!今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家说道说道。

之前来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家讲过凉皮的做法(感兴趣的朋友可以关注“唯典餐饮美食文化头条号”里面有介绍的),很多没有做过手工凉皮的人在做凉皮的时候由于不清楚中间一些细节方面需要注意的地方,可能导致做出的凉皮会出现不筋道,一搅拌就碎,凉皮开裂,凉皮粘盘或者是凉皮揭不下来等现象。今天唯典陕西小吃培训中心的小编就来帮助大家详细分析一下这几个原因。

201--陕西凉皮3.jpg

凉皮不筋道三个原因;

第一、是火候太小,温度不够,没熟。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。

第二、蒸制的时间长,有点蒸过了。

很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

第三、是做凉皮的面浆太稀。

浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,我来告诉你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好,最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

一搅就碎和凉皮开裂:

一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。

凉皮粘锣揭不起来的五个原因:

第一、盘子上没刷油,

第二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

第三、面浆太稀,导致把面浆放入盘子里面后刷的油会漂起来,因为油比水轻,相当于没刷油。

第四、还是蒸过了,如果蒸时间长了,凉皮不仅开裂,而且还会粘在盘子上。

第五、要用专用雪花铁皮的凉皮锣锣,西安唯典小吃培训中心的小编以前文章有专门介绍,不要用不锈钢的凉皮锣。

总体来说,最重要的还是火候,也就是说的温度,温度高的话,盖上锅盖蒸制1分钟即可,蒸出的凉皮鼓着泡(锅盖上盖子要密封好,蒸凉皮中途不能打开),这种凉皮做出来是最筋道的,温度低不鼓泡,蒸时间长了又不好。如果您看了这篇文章还是做不好凉皮的话,就可以联系西安唯典陕西小吃培训中心的小编学习技术了。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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