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炸油条时,选择面粉有讲究

在中国豆浆和油条基本上可以说是“早餐店必备食物”,很多人最近也喜欢上了在家里自己炸油条,但是大家有没有出现过这样的情况,在炸油条的时候有的时候炸出来的效果非常好,外酥里嫩的;有的时候效果却非常的差,感觉就像没有做好的面包一样软踏踏很油腻,这其实还有一点讲究呢,原因很有可能是你选择的面粉不对。所以说,炸油条时,选择面粉有讲究,掌握方法后炸出的油条外酥里嫩。

炸油条用什么面粉

说到这可能有些人会说了,我买的可都是好面粉啊,价格顶贵的呢?其实这里说的并不是面粉本身的质量不好,而是这种面粉不适合做油条。油条也是西安唯典小吃培训比较多的项目了,如果您想学习油条技术,可以联系西安唯典,电话及微信:18109282068,我们一般在网上看到关于炸油条面粉介绍一般是以下这样的。

第一:高筋面粉

高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强,在揉面的时候面团的弹性大,做出来的食物也会更加的劲道。在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉,吃起来劲道十足,味道和口感也都不错。

第二:低筋面粉

和高筋面粉正好相反,低筋面粉的筋性是最差的,揉面的时候不会非常有弹性很大的感觉,这种面粉做面包之类的面食再适合不错了。但是在炸油条的时候却欠妥当。它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉,而且吃起来的口感也比较油腻,给人的感觉向是在吃一种没有做好的面包,完全失去了油条应有的酥脆和劲道。

第三:中筋面粉

顾名思义,中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置,口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉,但是小编非常推荐大家用这种面粉炸油条了,为什么是这样呢?因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感。如果用高筋面粉弹性是符合要求了,但是口感和口味上不是特别的香软;如果用低筋面粉却会出现软踏踏的感觉,中筋面粉正好符合油条的特性,做出来的味道和口感也是刚刚好的。

炸油条用什么面粉

其实以上的分析是不对的,炸油条最好的面粉,不是以上几种,而是80粉,俗称标准粉!

什么是80粉呢?这里的80指的是出粉率面粉的出粉率越低,面粉就越白,含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉,就是说出粉率是60%。口感,等级越高越好。营养,就选出粉率高的面粉,但口感欠缺一点。

面粉按照加工精度,通常分为:

1、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%,基本可满足普通面食品的生产需要。

炸油条用什么面粉

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。

炸油条用什么面粉

3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

炸油条用什么面粉

4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。

80粉即保留了部分麸皮的营养,对比全麦粉又兼顾了口感,所以在营养和口感上是两者都有。80粉炸油条是最好的,有很香的麦香味,只是现在超市里不太好买到这种面粉了。

炸油条用什么面粉

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