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没有比重计怎么看凉皮面浆浓度

做凉皮的朋友都知道,要做好凉皮有两个条件很关键

凉皮洗面筋

首先,要有过硬的凉皮技术,比如到西安唯典小吃培训学习凉皮(软件)

蒸凉皮

其次,要有好用的设备,比如蒸锅、凉皮锣锣、蒸箱、凉皮机(硬件)

培训出凉皮

其中,要把凉皮面浆调好,有两个要素必须把握好:

1、面浆的浓度(淀粉和水的比例数)

2、面浆的粘度(淀粉颗粒吸水涨发程度)

凉皮比重计

新手要准确把握面浆的浓度,最好找一个小帮手—波美比重计(浓度计)

一般在淘宝店或当地数学仪器店有售(波美比重计),西安唯典小吃培训建议购买时选择10-20量称的波美比重计

凉皮面浆浓度

波美比重计建议使用范围:

1、手工制作凉皮

16-17波尔左右

2、手工圆凉皮、半自动凉皮机

13-15波尔左右

3、传送带式圆形凉皮机

15-16.5波尔左右

4、传送带式条形凉皮机

14-15波尔左右

以上测量浓度要根据当地水质和所用面粉以及当地市场对凉皮软硬度的要求进行调整,万不可生搬硬套!!调浆时,不能只关注浓度,还要注意面浆粘度(关于面浆粘度,可以咨询西安唯典小吃培训)

没有比重计怎么调凉皮面浆浓度

那么没有比重计怎么调凉皮面浆浓度呢?这里西安唯典小吃培训给您着重介绍一下:

重点来了,面团和好后,洗出面浆,把面浆沉淀一夜,第二天早上倒掉面浆上层的黄水,加少许清水,用勺子搅匀(勺子一定要干净,不能有油),舀一勺面浆,马上把勺子翻面,倒掉面浆。

1、倒掉面浆后马上漏出勺背尖,这时面浆浓度刚好。

2、倒掉面浆后漏出勺背面浆很快就没有,是面浆过稀,可加入小量小麦淀粉。

3、倒掉面浆后勺背尖漏不出来,是面浆过浓,在加入清水直到合适为止。

拌凉皮培训

大家明白了吗?如果您想开店卖凉皮还是建议到西安唯典小吃培训学习真正的凉皮辣椒油、凉皮调料水、凉皮蒜水技术的,因为很多做凉皮的细节是失之毫厘,差之千里的。

没有比重计怎么调凉皮面浆浓度

凉皮调浆小技巧:

1、面浆沉好放掉多余水时,将放掉的水留一部分,面浆浓度高时拿来调浆用。

2、开店尽量用沉浆池沉浆,沉浆效果快又好。浆池深度在20-30公分深即可,夏天沉浆3-4小时左右,冬季7-8小时左右。

3、夏天洗面、沉浆最好在温度较低的环境中进行,比如空调屋或冷库。

4、提前将矿泉水瓶加满水冰冻,做凉皮时放入浆桶中,延缓面浆发酵时间

凉皮面浆保存

如果您想学习凉皮酿皮擀面皮烙面皮技术,可以到西安唯典小吃培训学到真正的小吃技术,一人学费、两人学习、随到随学、不限时间、包教包会、学会为止,免费技术升级,还可以免费加盟,赶快加西安唯典小吃培训中心微信了解各种小吃技术吧,微信号:18109282056

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