欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

自己做的凉皮容易开裂怎么办?

凉皮有劲道爽滑才有口感,如果你制作出来的凉皮又硬又干,并且开裂,一点美味都没有是什么原因呢?

QQ浏览器截图20200422131636.jpg

下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家分析一下:

一、是火候太小,温度不够,没熟。

二、蒸制的时间长,蒸过了。

三、是做凉皮的面浆太稀。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了。

很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。

浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,西安唯典小吃培训中心来告诉你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆比较好,您可以提前把面粉称好,最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5。

一搅就碎和凉皮开裂:一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

201--陕西凉皮3.jpg

西安唯典小吃培训中心提醒大家:我们在操作凉皮的时候应该注意那些事项?

一、面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。

三:面浆水的处理  

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。

四:淀粉糊的浓度  

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。

五:过滤淀粉糊  

淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。

六:油细节处理  

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。

还有就是蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

如果把握好以上几点,我相信大家做出来的凉皮非常好哦!不过如果您想开店卖凉皮的话,还是需要到西安唯典小吃培训中心学习正规的凉皮技术的。

204--岐山擀面皮.jpg

如果您想学习正宗的各种凉皮肉夹馍或者陕西小吃技术的话,可以联系西安唯典小吃培训中心学习技术,24小时咨询电话及微信:18109282056


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目641
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者567
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目668
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目556
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目667
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!581
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图