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包饺子用猪肉哪个部位更好吃?为什么?

饺子的馅料要想味道和口感好,除了要选择猪肉嫩滑的部位外,其中肉馅的腌制也很重要,而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩,肥瘦比例为2:8或4:6都是可以,但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴,下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。

包饺子用猪肉哪个部位更好吃

下面来自西安唯典小吃培训中心的小编告诉您包饺子用猪肉哪个部位更好吃?

包饺子用猪肉哪个部位更好吃

【猪前腿肉】

前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。

包饺子用猪肉哪个部位更好吃

【猪臀尖】

猪臀尖这块肉位于猪的臀部,臀部也是猪经常活动的一个部位,肉质细嫩且带有少许肥肉连接,用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。

包饺子用猪肉哪个部位更好吃

【猪里脊肉】

猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉,里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油,表面会带有一层筋膜,切之前要去掉筋膜,里脊肉用来炒肉丝,肉馅都是较为常用,用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。

如果说哪个部位做的饺子馅最好吃?那么可以分为:前腿肉>猪臀尖>猪里脊,饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外,其中肉馅的腌制最为重要!

包饺子用猪肉哪个部位更好吃

【肉馅的腌制技巧】

①、肉馅可以用绞肉机打,或剁都是可以的,但是肉馅不能搅打的太碎,带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。

②、加入调料腌制后,然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水,花椒水主要的作用就是加入到肉馅中,使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩,同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味(或者用姜葱水都是可以),花椒水要分多次加入,这样肉馅才更好吸收,肉馅与花椒水的比例为3:1。

③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌,这样清水才会更好吸收,搅拌至出现黏性就可以了。

④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油,油会使肉馅变的松散,这样会影响馅料的口感。

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