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怎么熬猪油,熬猪油用猪的哪部分熬

西安唯典肉夹馍培训班的师傅们培训腊汁肉夹馍潼关肉夹馍都要用到猪油,大多都是用卤腊汁肉的卤油,但也可以用自己熬制的猪油,可很多朋友不会熬制猪油,下面西安唯典肉夹馍培训班的小编就给大家介绍一下。

一般用来熬猪油的部位:

熬制猪油部位

熬猪油一定要注意:

1.有人爱放生葱姜,觉得可以提鲜去味,但有人不接受,因为加了姜的猪油容易变质;

2.干出油,是直接把板油放锅里熬,这样猪油有焦香,但火候不好控制,容易熬过头;

3.油出油,是把板油放在其他油里熬,这样的猪油更香,但容易发酸。

如何得到一盆完美的猪油,一直是长久以来的议题,一个不小心,就是一锅废油。

熬制猪油流程

虽然现在人们的生活水平越来越好,但现在做出来的饭菜却没有以前的好吃,就比如以前炒菜都是用到的猪油,而现在炒菜都是用的食用油,吃过猪油炒菜的朋友相信都知道这两者的差别,尤其是用猪油炒的青菜和用食用油炒的青菜完全是两个味道,虽然说现在很少人会熬制猪油了,但还是有部分人非常怀念猪油的味道。

很多人在熬制的时候都会遇到同样一个问题,那就是熬制出来的猪油不仅颜色不白,而且不香还有股焦糊,这种猪油虽然能吃,但是非常影响口感,所以今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家分享下一个熬制猪油的好方法,熬猪油时,下锅前这一步很重要!

首先将猪板油买回来肯定是要用清水冲洗干净表面的脏东西,接着先不要着急下锅,把清洗干净的猪板油切成几大块放到冰箱的冷冻室里面,大概冰冻2个小时即可,然后把冰冻好的猪板油切成小块,放到锅中进行熬制,这也就是下锅前非常重要的一步,这样才能够让猪油熬制出来又白又香,并且还比较方便切开,因为刚买回来的新鲜猪板油表面油腻腻的,一刀切下去容易在砧板上跑来跑去。

接着把猪油下锅后,倒入适量的清水,因为冰冻了猪油里面是含有水分的,所以这个时候并不用放太多的清水,因为猪板油在溶解的时候也会产生水分,加入了清水熬制的猪油比不加清水的熬制的猪油要好上很多,这也是让猪油变白没有焦糊味的方法哦!加入清水后先不要着急的翻动,盖上锅盖大火炖煮5分钟,这样锅中的猪板油就会开始慢慢的变小,并且周围也开始渗透出猪油来。

大概等到猪油体积少了三分之一的时候,就可以不用盖上锅盖,直接用锅铲轻轻的翻动猪板油,并且火力也要转成小火,等到锅中的板油变成油渣的时候,就可以停止翻动了,关火将锅中的猪油倒入一个耐高温的盆中,接着把剩余在锅中的油渣用锅铲翻炒几下,还可以用锅铲的背部压一下油渣,这样里面的猪油才能够完全的出来,最后将冷却的猪油用过滤网过滤下,这样就能够得到洁白无瑕的猪油了。

要是担心在存放的时候变质的话,还可以在猪油当中加入适量的食盐,这样就能够很好的防止猪油变质了,而且剩余的油渣不管是炒菜吃,还是放到面条里面吃都是一种不可多得的美味,以上就是熬猪油的方法,你学会了吗?

腊汁肉夹馍

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