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潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握?面粉选取水温水量该如何控制?

大家好,我是西安唯典陕西小吃培训中心,我之前分享过很多次关于做潼关肉夹馍和面的视频了,那么在这里在详细的说一下潼关肉夹馍制作的第一步和面,这也只是通过这么久的时间总结出来的一些粗浅的经验,仅是一家之言,当然每家的做法不尽相同,欢迎留言,不喜勿喷。

潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握?面粉选取水温水量该如何控制?

第一:面粉的选取,选取中筋粉为宜,我们这里用的是陕西的陕富面粉,怎么选用中筋粉呢,大家可以参考面粉袋子外面有个营养成分表,里面每100克蛋白质含量在11就算比较合适的了。

潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握?面粉选取水温水量该如何控制?

第二:和面的水温,水温的高低影响后面做出来馍的质量,关于水温这个还是要根据当地的季节气温来变化的,以我们陕西这边为例,夏季和面的水温大概在35度左右,而到了冬天水温有时候最高会用到55度左右。

潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握?面粉选取水温水量该如何控制?

第三:和面的水量,一斤面粉,水的用量大概在四两半左右,夏季相对来说要和面硬一点,冬季则相对软一些。因为面和好后还需要进行醒发。

潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握?面粉选取水温水量该如何控制?

第四:和面时候除了水,到底还放什么东西,这个问题好像每家做潼关肉夹馍的都不尽相同,有些人说要放猪油,有些说要放泡打粉,还有说要放小苏打,各种各样,我以我这边为例,除了水之外,再加入少量的食用碱,其余一切乱七八糟的东西都不加了,至于信不信由您自己,来自西安唯典的小编只是说我们这里是怎么做的,如果你想尝试别的做法也不妨试试。

潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握?面粉选取水温水量该如何控制?

第五:倒水的速度一定不要太快,一边倒水一边搅动,让水好面粉均匀的融合在一起。如果倒水太快,烤出来的馍有可能会心子里面发青。

潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握?面粉选取水温水量该如何控制?

第六:和面好了之后最好找盆子扣住,或者用塑料袋子包起来进行醒发,醒发时间四十分钟左右即可开始操作做肉夹馍的饼子了。

成品

以上就是在做老潼关肉夹馍的时候和面该注意的一些事情,希望能对您在做馍时候提供一点点的帮助,如果想要了解更多关于潼关肉夹馍的问题,请关注西安唯典陕西小吃培训中心小编的微信:18109282056


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