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为什么面馆煮的面条好吃?

为什么面馆的面条总是比自己煮的面条好吃呢?其实,看似简单的煮面条,确是有很多妙处可言的。煮面,不就是把水烧开,把面条煮熟吗?但是,想煮出一碗软硬适口的面条,可不是每个人都会的。

煮面条

  下面来自西安唯典陕西小吃培训的小编列举几个煮面小技巧,只用一种,就会让你的面条煮的劲道又好吃!

煮面条

  1.锅底开始冒气泡时就下面

  日常煮干切面或挂面的时侯,一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实,这样容易让面条受热不均匀,面条表面产生糊化而粘连,煮出的面条会不筋道。zui好是在锅底里有小气泡往上冒时,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清。

  2.湿切面或自己做的手擀面,要开水下锅

  煮湿切面和自己擀的面条时则要水沸腾时下面,然后用筷子挑拨几下,防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会糊化在水里。用大火煮开,每开锅一次加一次冷水,加两次水,就可以出锅了。

面条产业网

  3.煮面条时,水里可以加点醋

  为什么餐厅的面条煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的面条,对水还是有要求的,水的pH值,也就是酸碱度很关键。

  实验表明,当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而且当水的pH值在5.5时评分zui高,煮出的面条品质zui好。所以在餐厅里,厨师们都会在水里加点醋,来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味,使面条变得更白。

  4.煮面条的过程中,适当添加凉水

  在家煮面时,通常将面条放进锅里,直到煮熟为止。却会发现面汤越煮越浑浊,还有很多漂浮的白泡沫。一般的处理方法只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去就完了。这样面条也会发粘。其实很简单,煮面条的过程中适当加点冷水,才能完好的保持面条的劲道口感。

  5.煮面条时,水里放点盐

  先在水里加少许食盐,再下面条。这样煮出的面条不容易“糊烂”。

  6.煮面时,水里加点油

  为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样面条自然更加软滑。

  从健康角度讲,自己在家煮面条时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不会粘锅底,而且会更美味。

  7.防止煮面条溢锅

  许多这样的经历,煮面条时很容易出现面汤溢锅的现象,只要在面锅里放一根筷子,就可以有效避免溢锅,不信你试试!

煮面条

  小建议:吃面时多加点配菜,营养会更丰富

  一般吃面条的时候,经常是面条多,配菜少,面条100g煮熟后会变成400g左右,让人会有饱胀感,如果配菜少,摄入的营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量zui好达到50%以上,配菜种类上也要尽可能丰富。

煮面条

想了解和学习正宗面食或者陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的! 


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