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陕西肉夹馍的肉是剁的越碎越好吃,还是切片、剁小块好吃?

陕西的老潼关肉夹馍,西安白吉馍腊汁肉夹馍在当地都比较出名。陕西肉夹馍绝配搭档是凉皮。左手拿馍,右手执筷,一替一口,一干一湿,一荤一素,那种滋味,不吃不知道,一吃忘不掉。


腊汁肉夹馍1_副本1.png


西安肉夹馍最重要的在这个肉,腊汁肉越碎越好吃,越碎越入味,这样子腊汁肉和馍就能充分的融合,咬一口馍有浓浓的麦香,还有粘稠的肉汁儿,口齿间散发着浓浓的肉香,让人欲罢不能。


老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍虽然加肉的饼子制作工艺有所不同,但是里面夹的肉却都有一个共同的特点 ——肉汁浓香醇厚,肉质松软糯口,肥而不腻,瘦而不柴,肥瘦相间更是可口。


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对于腊汁肉夹饼前期的处理大多都是用刀在案板上剁碎,甚至成肉泥状。剁碎的主要原因就是便于往饼子里加肉的操作,肉夹馍的饼子都很小,可以说是近乎于袖珍型的,开口过小加不进去,开口过大,肉块再大一点很不便于操作,而且容易往外面掉。对于切大片这个只能说是不太多见。


师傅操作的时候基本不会问你切不切片,就那么一丁点肉块,切片的话几片就没了,看着也不好看,所以大多都是剁碎了的。


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