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西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃?

臊子面是陕西的特产,岐山面和户县臊子面是臊子面中杰出的代表。两者有许多相同点,又有所不同,只能说各有千秋,各有所长,各有所爱。岐山臊子面,汤头是红色的,一碗红,面条偏细一些;熬臊子,除了大料以外,快熟的时候要撒辣椒面,边搅边撒,使辣椒面和油充分融合,熬出来的臊子是红油的。臊子面的臊子汤是红的,酸辣味。

岐山臊子面汤20171103_副本1.jpg

户县臊子面,汤头飘了韭菜、蒜苗末,一碗翠绿,用的是韭叶宽的面条;临县周至、蓝田的臊子面都是这种吃法。一碗面,一碗臊子面汤头,吃的时候捞一筷子面再汤里摆一下吃,也叫摆汤面。


熬臊子,除了大料以外、只放一些辣椒段,加些大王镇的醋去腻,臊子不红也不辣。臊子汤,鲜香口味,最后出锅前才放蒜苗末和韭菜末(梢子菜、漂菜),如果早放,醋会使绿菜变黄,就不会满碗翠绿。户县臊子面,可以自己给碗里加油泼辣子,关中人吃面爱吃辣椒,但吃臊子面,很多人不放辣子,就是因为辣味会盖住原本的鲜香味,反倒不美。

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岐山臊子面和户县臊子面的共同点是做臊子汤头时,都会加:木耳、黄花、豆腐,姜、葱、蒜苗、韭菜末等,但岐山臊子面还会加胡萝卜丁、鸡蛋皮切小片。户县农家过事,熬一大锅臊子肉,用臊子肉加水做臊子面汤头,大锅煮面,捞到大盆里,摆上桌。捞面,浇臊子汤就可以开吃了。

308--岐山臊子面汤_副本1.jpg

岐山臊子面和户县臊子面都是臊子面,各有特色,符合您的口味就行,陕西臊子面没有最好,只有更好,欢迎大家来领略臊子面独特的魅力。


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