西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃？

臊子面是陕西的特产，岐山面和户县臊子面是臊子面中杰出的代表。两者有许多相同点，又有所不同，只能说各有千秋，各有所长，各有所爱。岐山臊子面，汤头是红色的，一碗红，面条偏细一些；熬臊子，除了大料以外，快熟的时候要撒辣椒面，边搅边撒，使辣椒面和油充分融合，熬出来的臊子是红油的。臊子面的臊子汤是红的，酸辣味。

户县臊子面，汤头飘了韭菜、蒜苗末，一碗翠绿，用的是韭叶宽的面条；临县周至、蓝田的臊子面都是这种吃法。一碗面，一碗臊子面汤头，吃的时候捞一筷子面再汤里摆一下吃，也叫摆汤面。

熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王镇的醋去腻，臊子不红也不辣。臊子汤，鲜香口味，最后出锅前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋会使绿菜变黄，就不会满碗翠绿。户县臊子面，可以自己给碗里加油泼辣子，关中人吃面爱吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因为辣味会盖住原本的鲜香味，反倒不美。

岐山臊子面和户县臊子面的共同点是做臊子汤头时，都会加：木耳、黄花、豆腐，姜、葱、蒜苗、韭菜末等，但岐山臊子面还会加胡萝卜丁、鸡蛋皮切小片。户县农家过事，熬一大锅臊子肉，用臊子肉加水做臊子面汤头，大锅煮面，捞到大盆里，摆上桌。捞面，浇臊子汤就可以开吃了。

岐山臊子面和户县臊子面都是臊子面，各有特色，符合您的口味就行，陕西臊子面没有最好，只有更好，欢迎大家来领略臊子面独特的魅力。

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