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家庭如何自制五香粉

说起五香粉大家第一个感觉就是把五种香料混合在一起打成粉沫,烹饪时用,其实五香粉可不是五种调料,五香粉的配方很多,大家只不过把中餐中一些香料打碎混合在一起的粉状物都叫五香粉了。

五香粉,就是用各种香料,混合调味出来的调味料。一般都是粉末状。不少家庭也都会选择作为自己家餐桌上的调味之一。五香粉一般主要适用卤味食物和烧烤的时候用。或者家里腌制酱菜泡菜之类的都会用到这种五香粉,火锅也会用到。五香粉也是使用范围比较广的调味料之一了。

五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因配料不同,所以它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

“五味”学说在公元四世纪前后在中国建立起来,而五香调料的传统甚至可能起源于公元前二千年的古老神秘的夏王朝。不管它究竟来自于什么时候,“五味”已经被证明影响到医学和烹饪之外的领域,包括文化、哲学方面。

在中国,五香粉被理所当然地认为是调料。你甚至可能会怀疑这是否就成为了一种弄个文化。但是,这种奇怪的香料不仅是中国烹饪传统的重要组成部分,确实也是一种平衡中国文化中五种至关重要的味道的尝试。 混合香料本身并不是一成不变的。你经常会发现五香粉,其中含有肉桂、八角、丁香、茴香和花椒等等,但具体的成分却不同,它们不一定是只有五种。这是因为它不只是简单地把五种口味的味道混合在一起,而是创造了一种把酸、甜、苦、辣、辛这五中味道混合在一起的新的味觉体验!

家庭如何自制五香粉

五香粉

中国家庭为什么要用五香粉:

在中国家庭中经常会有做饺子馅、包子馅这类食物,需要解腻去腥,但是一般家庭没有专业的知识、设备和调料,最简单方便的就是五香粉了(现在因为十三香超市比较多见,所以用十三香的也多了,其实功效是一样的),几元钱一盒,非常方便。

五香粉和十三香之间的区别并不是很大,在不追求某种特定滋味的状况下,五香粉和十三香是完整能够互相替代的。

家庭如何自制五香粉

五香粉

五香粉的几种配方:

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

配方1 :砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g

配方2 :大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g

配方3 :大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g

配方4: 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

家庭如何自制五香粉

五香粉

家庭如何自制五香粉:

其实自制五香粉并不是一件难事,关键是把需要的多种材料找齐。自己做的最大好处就是,可以根据自己的偏好口味对五香粉加以调整,而且卫生健康。

下面我们就来看看该如何自制五香粉,为菜肴增加一份美味吧!

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。

今天我采用的是最传统的配方,也是最基本的配方。 食材主料:八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g 步骤:

1、按所需用量称重备好材料;

2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨

3、用超细研磨功能机器磨成细粉;

4、磨好的每种材料都有过筛;

5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛;

6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

7、过筛后的粉充分拌均匀即可。

自己做的五香粉,选料精良,味道很纯正,用来做馅做菜等,是很棒的选择。

家庭如何自制五香粉

五香粉

五香粉和十三香的区别:

五香粉和十三香,大家都见过,也都曾吃过。这两种调味品,在色泽和口感上有很大的相似性,有的时候,如果不是外包装的不同,大家可能会把它们混淆,那么,它们究竟有什么区别呢?

十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成。所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份,其他各1份,合在一起是十三香,分开用又各有千秋。

十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素菜及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的著名小菜,深受品尝者的赞美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇,可去膻增鲜,使肉味可口,熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉,可使香味浓郁,增香解腻。

五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲。由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着。而这之中,五香粉是列在首位的,其市场潜力还相当大。制五香粉的工艺十分简单,它是用超过五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。 

五香粉和十三香虽然属于天然香料,但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等,既属于香料,同时也是中草药物,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

家庭如何自制五香粉

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