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黄焖鸡米饭的核心,秘制酱料!

“一只鸡的传说,一道菜的餐厅。”黄焖鸡火了。不知什么时候,在全国的大街小巷,沙县小吃不再是“街头霸王”,一间间名为“黄焖鸡米饭”的小馆子走进了屌丝们的视线。

黄焖鸡米饭的核心,秘制酱料!

黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。

其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

要说做黄焖鸡米饭有什么秘诀,除了还不错的味道,更多是得益于极低的培训和复制成本。如同黄焖鸡米饭的加盟广告中所说的那样,只需学习一天,包教包会。这个江湖规矩的破坏者告诉我们,不用有丰富的厨师经验,不用精进某种手艺,甚至不用太勤劳。只要有了黄焖鸡的专用复合酱料,万事大吉。

黄焖鸡米饭的核心,秘制酱料!

那么到底是什么酱料,让黄焖鸡瞬间火遍全国呢?下面让来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编为大家揭秘。

原料:

食用盐25g、白糖50g

十三香粉3g、姜黄粉3g(调色的作用)

蚝油50g、甜面酱30g(增加酱香和醇厚的口感)

生抽130毫升、料酒50毫升(去腥增香)

老抽或者糖色10毫升(上色用)

高汤200毫升(不放高汤的化,可用鸡精、味精替代)

具体步骤:

1.将全部原料倒进锅里熬煮,让水分蒸发,汤汁浓缩,变得粘稠。整个过程中,切记不要将火开的太大,而且熬至期间要不断的用炒勺搅动,防止粘锅和糊底。等到最后酱汁变浓稠的时候,酱料就做好了。就是这个酱汁,帮助黄焖鸡在这么短的时间内,开遍全国。而且容易存放,自己做一小瓶,不加防腐剂的情况下,放冰箱里存上一两个月也没问题。用这个酱料来做黄焖鸡,简直是太方便了,加盟广告里说1天包教包会,其实1小时就够了。

2.锅中放少许油,炒香葱姜蒜,放入焯过水的鸡块、胡萝卜等配料,加入秘制酱汁和适量的水。中火煮30分钟左右,水快干了就可以出锅了。也有的商家为了节省时间直接使用高压锅来焖,但是没有用慢炖的入味,大家可以根据实际情况选择。比例的话,大概一个鸡腿放15g的酱汁,半只鸡用50g的酱汁,可以根据自己的口味可以适当增减。

黄焖鸡米饭的核心,秘制酱料!

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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