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擀面皮隔夜保鲜方法及怎样保存不会发硬?

市场上的擀面皮主要分为两种:

一种是手工擀面皮(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味)

另一种是机制面皮(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→汽蒸(或挤熟)→调味)

擀面皮隔夜保鲜方法及怎样保存不会发硬?


无论我们用那种方法都是刚做来的热面皮比较柔软筋道,但是凉了以后就会变硬、干裂,怎么解决这个问题呢?下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下保存的方法。

第一点:

我们当然要从面粉的选取上下功夫,要是面粉不好,做出来的擀面皮肯定不好。为什么这样讲呢?擀面皮的筋道和面粉的品质密切相关,所在一选择面粉上一定要选择价位高的,这样做出来的擀面皮口感好。

第二点:

擀面皮的水分问题,这一点大家不可忽视,很多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功了,其实这种想法是错误的,因为面皮的水分决定了它口感的舒适,所在在这一方面我们不许掌握面浆的浓度,在这里给大家讲下,面浆的浓度是有仪器来测试的,西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前有文章专门介绍过,这种仪器就叫“波美比重计”,想了解的朋友可以关注小编自己进云找小编以前发的文章吧。

第三点:

擀面皮在做好后,长时间储存润容易水分流失,这样是擀面皮变硬的直接因素,我们可以选择人工辅助来帮它锁住水分,从而加大水蒸气,这样的话擀面皮永远都是软的。

第四点:

很多人把擀面皮做好后,直接冷冻或者风干,这种做法都是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬,风干的话直接成了粉条,不过风干后的擀面皮同样可以泡水吃。

第五点:

面水没有处理到位。面水在进入机器之前是需要进行处理的,这一步很关键,如果面水处理的不对,就会出现擀面皮没有劲、吃起来很面的问题。

第六点:

温度的原因,制作擀面皮,是完全靠电来产生热能,将面水加工成擀面皮。如果电压不稳定,就会影响加热的温度,温度过低,做出的擀面皮就没有劲。

第七点:

机器操作不当。从机器通电加热,到顺利的产出好的擀面皮,这中间是有一定的过程的,需要对这个过程有非常熟悉的了解,要知道温度达到多少度应该有什么样的操作,什么时候才能倒入面水,面水进入机器后的操作顺序又是怎样的。这些必须完全掌握,正确的操作机器,这样才能做出好的擀面皮。

擀面皮隔夜保鲜方法及怎样保存不会发硬?


说了这么多大家肯定明白了,其实您不明白,小编刚说的都是废话,真正的问题来了,这样的擀面皮还是保存不了多久,还是会发硬!那么商家该怎么做呢?如果您只是自己做着吃擀面皮,那么就可以退出不看西安唯典陕西小吃培训中心小编的文章了,因为以下的您肯定用不上了。

擀面皮隔夜保鲜方法及怎样保存不会发硬?


普通的做法是不行的,面粉中除面粉外还要按比例添加淀粉等其它添加粉剂。添加以后不但口感筋道、爽滑,而且,保鲜时间长,可以保持面皮柔软有弹性,延长鲜面皮2-5天任然柔软筋道、不变硬、不干裂,放到冰箱就行。常用的一般有两种,“筋力源”和“柔软剂”,看到这里有些人肯定要骂西安唯典陕西小吃培训中心的小编了:“这是食品添加剂呀!”,其实小编以前文章也写过,食品添加剂不是洪水猛兽,没有食品添加剂就没有现代食品工业,您现在每天吃的保鲜食品、即食食品什么不含这些呢?就算您在家自己做饭、酱油、醋、鸡精里面也有的呀!除非您到终南山隐居,天天自已种粮食,自己种菜,只吃油和盐。

擀面皮隔夜保鲜方法及怎样保存不会发硬?

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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