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怎么做肉夹馍?配方是什么?

肉夹馍在当今的社会,是青少年的选择,只因它,香而不腻、配上尖椒、鲜辣型的,在加上刚出锅的饼,可以说是:鲜、香、脆聚全。

特别适合大学城、大商场、美食城等一些地方经营。

怎么做肉夹馍?配方是什么?

肉夹馍简单易学:

1、首先自己需要准备一个烤箱,烧煤、烧电、烧煤气都可以,或自己做一个炉子小烤箱。

自己做一个炉子先选一个材料厚的铁桶,高度38公分,上口宽度32公分最佳。然后找一个自己家经常用的炉子里的炉心或市场上买一个都行。做成一个普通炉子,记住“炉心的上口要低于铁桶的上口12分公,铁桶的上口要用1公分厚的圆形钢板封口”(钢板上可帖饼子,钢板下12分分可烤饼子)自制小烤箱就做好了。当然也可买一个新型的。

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2、和面:

500克面用:水300克、酵母粉5克、速效泡达粉5克,要是有上次没用完的面头,也一起活进去,最好了。活好后做成一个大面团,放到一个盆里盖上盖发酵,一般夏天,2小时左右就可以了,冬天发酵时间就要长一些,因为气温低。

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3、炖卤肉:500克

①肉选择五花肉最好,切成厚度1公分、宽度5公分为佳。也可根据自己的口味,多炖瘦肉。②炒糖上色:先准备一个炒锅,炒(白)糖,干炒把糖炒化,一直炒到糖变色为暗红色为佳,在倒入肉,炒匀,炒到肉变成红烧肉色为佳,若上次炖肉时剩的有老汤也倒进去最好了,没有就倒些清水进去,漫住肉就可以了,这时放入小干辣椒3个、花椒5粒、大料1粒、白芷1小片、小茴香10粒、香叶3片等等等包成一个小料包放进去一起炖、中火烧开放盐改成小火慢炖,炖上20分钟左右就可以了。

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3烙饼:

把之前发酵好的面分成5至6个小面团,自己吃大点小点都无所谓,把小面团用手简单的捏成小面饼,在跟包包子一样,包起来(记住里面什么也不放),然后在用擀面杖把刚才包好的小面团擀成圆度直径10公分、厚度1公分,帖到烧热的钢板上,帖饼之前钢板上刷一点油,这样不容易粘锅(刷油时仔细观察一下钢板,稍微有一点冒烟,这时温度正好),等饼烤到稍微有黄点,就翻翻面烤,这时的饼子是外面熟了一层里面不熟,在放钢板下面,烤箱里烤,烤到金黄色,翻翻面烤,就可以出锅了。

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4、成形的肉夹馍:

根据自己的口味捞几块刚才炖好的肉(肥瘦同时用吃着更香),然后在切几片青辣椒(根据自己的口味放青辣椒)、香菜之类的,在找两把刀,双刀配合着把肉、青椒切碎,在从烤锅里取出一个刚才烙好的饼子,从饼子的厚度切开一半,在把切碎的肉放进去,然后浇点肉汤,肉夹馍就做好了。

怎么做肉夹馍?配方是什么?

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