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苗族特色小吃

苗族,是一个古老的民族,可以追溯到距今五六千年前的炎黄传说时代。苗族散布在世界各地,主要分布于中国的黔、湘、鄂、川、滇、桂、琼等省区,苗族总人口为9426007人,苗族除了灿烂的文化之外还有就是美食,苗族的美食具有非常独特的风格,今天就为大家带来《中国少数民族美食》之苗族特色小吃。

1:酸汤鱼

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

酸汤鱼根据酸汤的不同分为“白酸汤鱼”(或“素酸汤鱼”)和“红酸汤鱼”(或“油酸汤鱼”)两类,“白酸汤”是用淘米水和米汤放在坛罐里发酵而成(坛罐需放在靠近火源的地方)。其汤汁透明,略呈乳白色状,因而得名。“白酸汤”是苗族的传统酸汤。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

2:三色饭

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

三色饭作为苗族最有特色的食品,主要是利用了山栏糯米进行制作,通常在农历三月三节庆时苗族的每家每户都会制作三色饭。过去的三色饭为“五色饭”,而这样的五色包括了黄、蓝、白、红、黑五种颜色,利用了独特的植物汁液来进行染色,并且将其拌在糯米中,然后放置在木蒸笼上进行蒸制。这样的五色饭不仅色彩艳丽,更加芳香可口,是一种清热去火、开胃清凉的美食。而从过去的五色饭改到了现在的三色饭,三色饭主要包括了红、黑、黄三种颜色,分别是取自愈植物红葵、三角枫以及黄姜的汁液来染色制作。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

3:松桃卤鸭

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

松桃卤鸭,亦称蓼皋卤鸭,为民间名特食品,数百年来,不仅为地方群众喜爱,且已扬名境外。受到中外食客的青睐。蓼皋卤鸭色泽金黄,皮酥肉嫩味鲜,以色香味俱全享誉湘黔渝川四省(市)边区。松桃卤鸭可趁热吃,也可凉了吃,搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下,色泽金黄,皮酥肉嫩味鲜,以色香味俱。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

4:烤香猪

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

苗族烤香猪是出了名的好吃,不仅美味,而且纯正无污染!将香猪宰杀以后,用稻草烧去黑毛,再用泉水清洗干净,取除内脏,用竹片将香猪拉平,放在炭火上慢烤,约莫十来分钟,只见香猪开始冒油,猪皮透亮,芬芳洋溢。这时便放上桌子,用刀切成块块,点上酱料,放入口中,感觉特别的香甜爽口。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

5:篝火烤鲤

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

苗族同胞在五六月份插老禾时,就开始在田里放养鲤鱼苗。八九月剪禾时节,各家各户带上糯米饭、甜水酒,备上辣椒、盐巴、姜蒜等佐料,来到山上田边,边下田剪禾把,边放水捉鲤鱼。到吃午饭时,用干柴在田头烧起一堆篝火,一家人围在火堆旁烧鱼。烧田鲤的方法有两种:一是用小竹子或小树枝破开一端,将几尾活鲤鱼夹成一排,放在火上翻烤。吃时用野生蚂蚁菜伴紫苏、薄荷、姜、蒜、辣椒等佐料,做好辣椒盐水,夹鱼蘸上辣椒,其味清香、鱼肉甜嫩,肥美可口。另一种是取出鱼胆,放进一个盛有蚂蚁菜、野旱菜、酸菜、辣椒、姜蒜、盐巴等佐料的锅里,盛放清水,选用几枚质地坚硬的鹅卵石放进火堆中烧红,将“红石”投入锅中,水很快被烧沸,不一会鱼就熟了。吃起来,鱼肉清甜,汤味鲜美。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

6:腊肉

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

腊肉的制作方法是:将鲜肉切成一两斤重一块,放下腌缸用生盐腌沤两三天,取出用温水洗一下,晾干,再用适量白酒揉搓,然后用细绳串起来,一块块悬吊在火塘上熏烤,假以时日即成腊肉。食用时,用淘米水或温水洗净,整块放进蒸笼连同糯米饭蒸熟,也可直接下锅煮熟。吃起来又香又甜又脆。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

7:油茶

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

油茶是苗、侗、壮同胞最喜爱的食品之一,每天至少要打上一轮以上油茶,如果哪一天没有吃上油茶,会感觉全身乏力。油茶的制作方法和步骤是:首先把制作好的阴米(蒸熟后晾干的糯米)、花生米或黄豆用茶油爆好后,盛入大碗中,接着在锅里放少许茶油煸炒一下茶叶,放入清水 将茶叶水煮开。然后在小碗里放入爆好的米花、花生米或黄豆及少量葱花;最后放入过滤好的茶水,就成了一碗香喷喷的油茶了。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

8:腌鱼

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

腌鱼是黔东南当地公认的珍味,也上过舌尖上的中国节目。腌鱼具有健胃、助消化的功能。据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。腌鱼要用稻田鲤鱼,再把盐水浸泡过的糯米饭,加辣椒粉、花椒等拌成腌糟,用腌糟填入鱼腹。用木制腌桶腌制,装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封,数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。用木桶腌制的鱼存放时间长,可达20年,不易变质,香味浓,有甜味。腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,吃起来味道酸辣香甜。

《中国少数民族美食》之苗族特色小吃

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