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在临潼农村,有一种美食叫“八宝辣子夹馍”

陕西渭北平原有一句顺口溜:“白蒸馍,夹辣子,一咬一个月牙子”。充分反映了陕西乡党吃馍时的豪爽模样。“八宝辣子”的功能是增食欲,助消化,夹在热热的锅盔或者蒸馍中食用,那可是浑身发热,满口生津,余香缭绕,后味无穷啊!

老陕爱吃辣子,不管是油泼红面面辣子,还是炒绿辣子,都是好辣之人的最爱!别的地方的人吃辣是为了“辣中之辣”,而老陕们吃辣却是为了“辣中之香”!对于吃辣子,临潼农村人是很有研究的,有绿辣子炒鸡蛋、绿辣子炒绿西红柿等经典之美味,当然,临潼农村人的八宝辣子更是一绝!

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临潼农村人家里过事坐席,喝酒菜上完后,吃馍的菜里必会配上一碟八宝辣子。然后亲朋好友从蒸馍篮子里摸起一个个大白蒸馍(白吉馍、锅盔也可以),掰开了,美美的加上几大筷子的八宝辣子,放到嘴边咬一大口,那香辣的爽感,是所有的大鱼大肉所不能相媲美的!

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临潼农村人做的八宝辣子,与陕西其他地方相比,还是存在很大的差异性!在临潼农村,八宝辣子的原料主要是瘦肉末、咸菜丁以及绿辣子丁,一辣二咸三香是八宝辣子的根本!一般先将肉末炒熟盛出,然后再将咸菜与绿辣子炒熟后,肉末下锅与其搅拌均匀,到三者“你中有我,我中有你”之时,一道色香味俱全的夹馍菜就算正式出锅了!

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一盘让人垂涎三尺的八宝辣子,虽然只有简单的三个原材料,但也有很大的讲究!例如咸菜,就必须选择俗称芥疙瘩的大头菜。在炒制时,除了油要适中外,火候的把控也是不容小窥的!农村人过事请大厨,看的就是炒制八宝辣子的功底。俗话说,八宝辣子炒的一流的厨子,其他菜就不看了!肯定差不了!

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农村人过事吃席,一般是干碟、喝酒菜,最后是吃馍的菜!如果吃馍的菜里没有八宝辣子,那客人们肯定会失望的!农村人坐席最爱说的话就是:本来都吃饱了,看有八宝辣子,再吃一个馍!可见,临潼农村人对于八宝辣子的喜爱程度!遇见狂爱辣子,不吃馍,也能空口把一碟子八宝辣子消灭干净!虽然辣的吸溜吸溜,但那种快感与享受却是不食辣之人所体会不到的!

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如果不是过事坐席,一般农民自己炒的八宝辣子相对比较随意。没有一定的标配,偶尔鸡蛋可以代替肉末。有时候,也不一定是“老三样”,当季的蔬菜也是一样可以添加的,只要自己喜欢!不过,最最关键的辣,一定不能省,否则,就得改名字了!

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