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陕西人为什么爱吃面

陕西人爱吃面,对面情有独钟,三天不吃拉条子,身体就要打摆子。

陕西人为什么爱吃面

biangbaing面

北方盛产小麦,陕西人更是以面为主食。不少陕西人外出,若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐一定是面,而且会连吃好几天,不尽兴不罢休。

陕西人为什么爱吃面

菠菜面

陕西关中人经常把吃面不叫吃面叫“咥面”。“咥”,狼吞虎咽之意。一句咥面,展示了陕西人豪爽粗犷的生活性格,展现了陕西人淋漓尽致的吃面过程。现实生活中,我就见过这样的人,吃面从来不嚼,用牙齿截断面条,不管是汤面还是干面,端直往喉咙里吸溜。

陕西人为什么爱吃面

炒面

不少外地人在陕西一辈子也没领略到吃面的精髓,他非得像吃米饭似的一口面条一口菜就着吃,这绝对品不出陕西的地道风味。

陕西人为什么爱吃面

刀削面

陕西人爱吃面,对吃面特别讲究。首先是对面粉讲究,自家种的麦,自家磨的面为上乘,感觉面粉厂的面就是没有自家的好。其次是做法讲究,不管是汤的干的,爱吃手工面,手擀的碱面。宽能超过裤带,细也能超过北京的龙须面。陕西男人三天两头吃不上媳妇擀的手工面,活得就不滋润了。精明一些的农村人发现了这个秘密,就在各个农贸市场支上案板,做起了手工面的生意。自己赚了钱,也方便了城里人。再次是对辣子讲究。有面吃喜气洋洋,没辣子嘟嘟囔囔。辣子往往是油泼辣子。辣子的粗细也有讲究。汤面要用细辣子。第四是对碗讲究,要么大要么小。大可以把头扣下,小可以只盛一筷子。陕西人把大碗不叫大碗,叫老碗;小碗不叫小碗,叫碎碗。碎碗里的面叫“一口香”。最后,讲究天天吃面。陕西人不管是大人还是碎娃,几天没吃面,就短精神,就像秧被霜打了一样,蔫蔫的。陕西人吃面有时也不讲究。要是几天没吃上面,只要有面,即使是挂面、机器面,少盐没醋没辣子,也要吃。没办法,上瘾啊!

陕西人为什么爱吃面

户县软面

吃面讲究的,不仅仅是普通老百姓,有钱的人,有势的人,有名望的人,甚至整天山珍海味的人也非常讲究吃面。贾平凹就曾和朋友驱车从西安到百公里外的耀县,专程吃一块五毛钱一碗的盐汤面。两个人的饭钱,不够来回的过路费和油钱。西安唯典小吃培训中心的小编和几个朋友也耍过二杆子,从西安开车到三原,去吃几碗疙瘩面。你看出门在外的陕西人,飞机火车还没停稳,就有人拿出手机操一口陕西话:“我到西安咧。”旁人以为是给家人报个平安。其实那简单信息暗示着电话那端的媳妇:和面,擀面。而媳妇则要拿捏得准,男人脚一进门,就要锅开下面了。这是两口子之间的默契。陕西人的这种心结不是出门在外吃不上面,现在开放了哪儿都有面,只是吃得不地道,不可口,不舒服,不滋润。有一次去外省旅游,旅行团都是咱陕西人,随团的一行人天天跟导游喊,顿顿跟导游说要上面。有一顿,一桌子十个人,十个菜一窝米饭,最后加了八窝面条,全都咥完了。面是啥面吗?就是挂面下几片青菜,连面带汤带菜端上来,撒点盐放点醋。有问服务员要辣子的,端来的是辣子酱,也就将就地吃了。有的把炒菜碟子里剩的辣子水水倒进碗里一拌也就吃了。所以回来以后要解吃面的馋,过吃面的瘾。那些经常出入大饭店、大酒店的人,即使喝了再多的酒,最后也要吃一碗面,一小碗面,哪怕只有一口,吃了,就算酒没白喝,饭没白吃。如果哪一天在大饭店、大酒店吃烦了,应酬烦了,他们中午往往会低调地只叫上司机,去到小面馆过一把拉条子瘾。而普通老百姓很少这样的烦恼,只要能天天吃上媳妇擀的油泼面,感觉也跟神仙一样咧。有些人家里也常备几把挂面。媳妇不在屋,男人下一把子挂面,倒些酱油醋,挖一勺油泼辣子,也算把面吃到嘴了。那些爱打麻将的懒媳妇,则是把方便面整箱整件地从超市往回买,打发男人,打发娃,也打发自己。

陕西人为什么爱吃面

鸡汤刀削面

由于爱吃面的人多,市场大,西安就成了各种面食、面馆的总汇。各种专业面馆林林总总,各种小面馆把人能绊倒。就连新疆的拌面,兰州的拉面,山西的刀削面,武汉的热干面,东北的凉面在西安都有市场。更不用说陕北的羊肉饸饹面了。新开的面馆比茅子(厕所)还多,比茅子还红火。还有那些带星的大酒店也放下身段捎带了面食。但不知为什么各种面食进了大酒店,进了大面馆,就不正宗了,就不地道了。把面做地花里胡哨,什么三合一,二合一,臊子都是凉的,韭菜都是燶的。都知道岐山臊子面讲究“薄、精、光,煎、稀、汪,酸、辣、香”,没有几家面馆做到了。绿绿的菠菜面,没有几家是拿菠菜汁和的面。简单的油泼面,一回捞上十几碗,面能不黏吗?拿精炼油泼面,拿老陈醋生抽拌面,面能香吗?面还卖得贵,贵的能卖到二三十块钱一碗。就像大棚里的西红柿咋种都没有自然生长的好吃。都说陕西人厚道。怎么进了城的陕西人就不厚道了呢?怎么就做不出来厚道的陕西面食了呢?面食其实就老百姓的大众食品,完全没有必要搞得那么复杂,做这面做那面,把一种面做好就已经很不错咧。都说是什么地道的什么面,没有几个老板,没有几个厨师真正在面上下功夫,都在做花拳绣腿的表面文章,都是在迎合陕西人吃面的爱好,吃面的习惯而已。有几家面馆几年里一直在专注做一种面?有几家面馆做出的面能比人家当地的面好吃呢?做面食又不是耍高科技。问题恰恰都出在不用心上。真是橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳啊!所以在西安能找一家地道的面馆,吃一碗地道的面,难了!要吃地道的面,要么向贾平凹一样往外县跑,要么呆在屋里让自己媳妇做,要么在小饭馆吃一碗拉条子,还是可以的。但千万不要在卖早点的小饭馆吃,因为他有可能拿炸过油条的油给你泼面。上一点年纪的人可能都非常怀念,过去,母亲给我们捞一碗手擀的面,给铁勺倒点菜油,把铁勺伸进灶火的炉膛里,油一冒烟,赶快拿出来,把葱花撒到勺子里,然后给我们几个娃一人拨一点,那一碗面香的,那一种记忆,恐怕永远也找不回来了。

陕西人为什么爱吃面

油泼面

陕西人不仅爱吃面,吃面还有很多讲究,来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下:

老碗

陕西人为什么爱吃面

关中老碗

陕西关中人吃饭,尤其是农村,喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,被称为“碗盆难分”。吃面,当然也要用大碗!!

在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗蹲在一起,津津有味地边吃饭边拉着话,这就是有名的“老碗会”。

生蒜

陕西人为什么爱吃面

生蒜

在陕西只要进面馆,老板立刻先端上来一碗热乎乎的面汤,然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡,也不知道是不是大家的心理作用,都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里最不能少的就是生蒜瓣,你再听嘎崩嘎崩,那是在嚼蒜瓣,又脆又辣,开胃杀菌。

肉臊子

陕西人为什么爱吃面

肉臊子

先下肥肉,炒出油来再下瘦肉,烧熟后非常有味。这臊子肉不但可以吃臊子面,干拌扯面也是不可少的,还可以夹热馍馍、烧饼,好吃极了。

大王香醋

陕西人为什么爱吃面

大王香醋

陕西吃面讲究有“醋多盐少”,关中地区,又有西安户县大王香醋,宝鸡天缘岐山醋。不知道大家是不是都一样,总喜欢在面里滴两滴醋,吃着有味。

油泼辣子

陕西人为什么爱吃面

油泼辣子

在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同,一般是油多辣子也不能少,面馆默认状态,面里一般都会放辣子,大多人口味会比较重,总会叮咛“老板”多放些辣子。

面汤

陕西人为什么爱吃面

面汤

饭后的一碗热面汤 一般吃完面都会喝一口热热的面汤,“原汤化原食”这样助消化,然后打个饱嗝,擦干净辣子嘴,腆着肚子,直接付钱走人。

圪蹴

陕西人为什么爱吃面

圪蹴

“圪蹴”是关中地区特别是农村最有名的亮点,“圪蹴”就是蹲着,这一圪蹴独步天下,关中人的“圪蹴”着吃面是地球上的绝版,有的人蹲半天腿不酸腰不痛,实属一种硬功夫。若想真正过瘾,当然得蹲着才吃。

陕西人为什么爱吃面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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