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中国120大著名小吃(二)

40、年糕、宁波年糕

中国120大著名小吃

岐山臊子面

41、陕西岐山臊子面

陕西岐山的臊子面历史悠久,起源于商周时期。臊子面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是陕西宝鸡的著名小吃。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。臊子面也就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐,萝卜块等。

42、山东煎饼

山东煎饼,汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、枣庄、济宁等地区。山东煎饼非常薄,以五谷杂粮(一般为:麦子,地瓜,谷子,玉米,高梁)为原料用“鏊子”烙制而成,卷上大葱,蔬菜肉类或海味,很好吃。煎饼的起源最早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼主要分为以沂蒙山煎饼和泰山煎饼两种。最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。现在煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物。煎饼的种类有:小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼。山东煎饼是粗粮细做、粗粮精做的典型。山东煎饼耐储存,至少可存放一年也不变质。山东煎饼便于携带,直接就可以吃,携带方便,食之简便。至今,在山东的鲁南、鲁西南许多地方,煎饼仍是当地百姓的主食。

43、孝感麻糖

孝感麻糖是湖北有名的汉族传统小吃。以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口,风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

44、贵阳肠旺面

贵阳肠旺面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究。

45、贵州丝娃娃

丝娃娃是一种贵阳最常见的汉族小吃,此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是用大米面粉烙成的薄饼,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。丝娃娃主要食材大米、面粉,萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒。在吃的时候,当然少不了蘸水。蘸水是丝娃娃的精髓。丝娃娃口感丰富,富有层次感,多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹其中。面皮薄如蝉翼,软糯洁白,通透如玉。

46、徽墨酥(墨酥、墨子酥)

徽墨酥的制作原料主要有:黑芝麻、熟面粉、白糖粉、芝麻酱等。采用徽派糕点制作技艺制成。“徽墨酥”的外形酷似“徽墨”,徽墨酥的酥体从外到内乌黑油亮,芳香四溢。“徽墨酥”的颜色也非常像“徽墨”。徽墨酥的味道是:酥、香、甜,入口即化,甜而不腻,芳香沁口。徽墨酥,也叫“墨酥”、“墨子酥”。徽墨酥是绩溪县的代表性食品之一,也是绩溪县著名的甜点。

47、豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,是我国传统发酵豆制品。是贵州、广东、湖南、江西、四川、重庆等地的民间特产食品。最早的记载见于汉代。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到春秋战国时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。

48、四川泡菜

四川泡菜,汉族特色菜肴。四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜的调料:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒、沙糖、白萝卜。

49、云南饵块

饵块为云南特有,是云南的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。云南饵块是云南省的特产。饵块为云南特有。

50、云南大理乳扇

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

51、甜醅(甜麦子)

甜醅,是西北地区(主要是在甘肃、青海)的特色小吃之一,用燕麦或青稞酿制而成。“甜醅”也称为“甜麦子”。

52、燕饺

燕饺就是使用“燕皮”做的饺子。福建小吃。取瘦肉用木锤子打成肉泥,打成纸片般薄半透明状,做皮。包上肉馅即可。

53、蛋饺

蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。

54、喷汤牛肉丸、牛肉丸

牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的客家菜。牛肉丸也是广东、福建、广西、江西各省的小食。 喷汤牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,咬时喷出汤汁,口感爽脆、弹性十足,而深受人们喜爱。

55、嘉兴粽子

嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名吃,具有悠久历史。嘉兴粽子作为一种端午节汉族民俗食品,出现于明代。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

56、宁波汤圆

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃,也是中国的节日(元宵节)食品。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。因在锅里又浮又沉,所以最早叫“浮元子”,后改称元宵。

57、陕西西安葫芦头

58、陕西泡泡油糕

中国120大著名小吃

汉中热面皮

59、陕西汉中热面皮(汉中面皮)

60、广西酸嘢

61、镜糕

中国120大著名小吃

荞面饸饹

62、荞面饸饹

63、黄桂稠酒

64、花溪牛肉粉

65、遵义羊肉粉

66、南方擂茶 擂茶,是一种汉族特色食品。主要流传于湖南常德、益阳等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有:湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德;广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗粟等地。

67、大理白族三道茶

是云南大理白族的一种饮茶方式,属于茶文化范畴。白族三道茶,以其独特的“一苦、二甜、三回味”的茶道,早在明代时就已成了白族待客交友的一种礼仪。

68、广西桂林油茶(恭城油茶、灌阳油茶)

广西桂林油茶是恭城、灌阳的食品小吃,打油茶所需要的食料有:茶叶、花生、炒米花、姜、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条。

中国120大著名小吃

肠粉


69、肠粉

起源于广东的汉族特色小吃,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料是糖浸的蔬果,炒香芝麻。广东肠粉有两种:布拉肠粉,抽屉式肠粉。

70、双皮奶

广东省汉族特色小吃。双皮奶起源于广东省佛山市顺德区。由纯牛奶和鸡蛋加热制成,味道更为香浓,入口甜滑。也可以搭配红豆、椰果、芒果等食材。

71、广东六大名饼

潮州的“老婆饼”、广州的“鸡仔饼(小凤饼)”、中山市的“杏仁饼”、佛山市的“盲公饼”、佛山市的“西樵大饼”、阳江的“阳江炒米饼”。

72、叉烧肉

广东传统的汉族名菜。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。色泽鲜明、香味四溢。

73、广州沙河粉

广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。

74、濑粉

濑粉是是著名的汉族传统小吃,深受广东人的喜爱。开平、恩平以濑粉作为中秋节的传统小吃,香港澳门也常见。稻米粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。

75、竹升面

竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。用鸭蛋和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

76、贵州夜郎面鱼

贵州夜郎面鱼以小麦为主料,鲜花椒叶、鲜茴香须为辅料,制成鱼形,油炸而成。色泽金黄,外焦里嫩,鲜香适口,有浓郁的麦香味。

77、荷叶糍粑

荷叶糍粑是贵州省著名的汉族小吃。香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。

78、鼎边糊(锅边糊)

鼎边糊(又称锅边糊),福建福州汉族风味小吃,鼎边糊(又称锅边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“鼎边糊(锅边糊)”。

79、四川担担面

80、武汉热干面

中国120大著名小吃

刀削面

81、山西刀削面

中国120大著名小吃

兰州牛肉拉面

82、兰州牛肉拉面

83、闽西八大干

闽西八大干(长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化田鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干)。

84、福建光饼

光饼,汉族特色小吃,是福建省地方食品,福州、建瓯、顺昌等地最受喜爱的传统饼类食品之一。光饼用面粉加少许食盐烘制,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼,其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

中国120大著名小吃

伤心凉粉

85、凉粉

86、干炒牛肉河粉

中国120大著名小吃

酸辣粉

87、酸辣粉、重庆酸辣粉

88、紫菜牛肉卷

89、鸭血粉丝汤

90、瘦肉羹(福鼎肉片

中国120大著名小吃

韭菜盒

91、韭菜盒

92、牛肉芝麻馅饼

93、百合银耳莲子汤、银耳莲子汤

94、宜宾燃面

95、绩溪拓馃(绩溪挞馃)

96、水煎包

中国120大著名小吃

biangbiang面

97、陕西关中裤带面(biangbiang面)

裤带面一般指biangbiang面,是陕西关中汉族

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