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秦豫胡辣汤之争引吃货讨论

这些年西安的细心的市民发现,“河南派”胡辣汤忽然之间,迅速在西安早市遍地开花,价格比地道的“西安派”胡辣汤便宜近一半。到底是“河南派”胡辣汤好,还是“西安派”胡辣汤香,引发了“吃货”们的热烈讨论。美食专家笑称,两派风味不同各有千秋,其实是秦豫美食文化交流融合的产物,丰富了市民的口味。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编先给大家介绍一下两种胡辣汤。

秦豫胡辣汤之争引吃货讨论


河南胡辣汤:

河南胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。

一、逍遥镇胡辣汤:

用面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝,葱、姜末少许。精盐、胡椒粉,酱油、醋配料以一定的比例烧沸而成,粘稠如粥,酸辣可口。

二、北舞渡胡辣汤:

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷,是30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。是胡辣汤中的极品。

三、开封胡辣汤:

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯。

四、许昌胡辣汤:

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适:稀、辣。汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张,辣的离奇”。

五、南阳胡辣汤:

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之。浓淡适口,胡辣鲜香。

六、汝州胡辣汤:

胡辣汤有荤素两种,我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高,两头粗,中间细,很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下,简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉,还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤,捏几撮菜,最好放一小勺醋,一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!

七、信阳潢川胡辣汤:

信阳市潢川县的胡辣汤味道独特,跟河南北方的胡辣汤有很大差异,跟信阳市内其他地区也是很不一样。其味道香辣可口,回味无穷,令人欲罢不能。并且这里的胡辣汤只早上卖,要想吃到得早起噢。其配方也不得而知,估计是祖传的。

八、鲁山胡辣汤:

鲁山县,古鲁阳。其胡辣汤也养育着鲁山儿女们,也有多年历史,其配料为精选羊肉片、豆腐丝(油炸过的豆腐干切为细丝)、粉皮、面粉(勾芡用)、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮,在吃粥的同时也加入了口感的Q劲,使其更为精妙!在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。如果说有人不喜欢吃什么饭菜,但没有一个鲁山人说不喜欢吃鲁山胡辣汤的。不说县城,鲁山县的每个村镇早上都会有卖有胡辣汤的。或是流动推车点、或是固定摊点。凡是有条件机会吃上胡辣汤的鲁山人,80%以上的早餐会吃胡辣汤。可畏是老少皆爱。胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位。

九、冷饭店胡辣汤:

说起来这个,就更有历史了。春秋时期(公元前501年——前493年),孔子率众弟子周游列国,遇战乱被困陈、蔡(古国名,今河南省境内),日久断粮。时值隆冬,子路外出为师讨饭,遇一店主,以坛盛食与之曰:“此乃吾世家以秘制配方熬制成的胡辣汤,先生用之。”当子路归来,饭已变冷。体虚、身寒的孔子和弟子却靠着这坛由二十几种香辛料熬制的冷饭度过了隆冬饥荒。后人为纪念孔子,遂把孔子吃冷饭的地方定名为“冷饭店”(今中国食品名城——漯河境内),而以牛肉、羊肉、骨汤及二十多种香辛料熬制的冷饭店胡辣汤也因此而盛传至今……冷饭店胡辣汤的肉酱是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高温下长时间熬制生成,所使用的20多种香辛料大多数是我们日常生活中的调味品(像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻之类)。冷饭店做汤人本着药食同源的中医理论,在做汤中融进了这些香辛料,喝上一口,那种细腻辛辣与醇厚的汤味慢慢地浸润着你整个口腔,待到碗中汤已见底,辣味才从舌间泛起,一种先淡辛后柔暖的感觉由腹而生,身上的毛孔也随之舒展开来,全身微微出汗,顿觉脑清、心清、身轻,腹中尤感——汤味——荡气回肠……

秦豫胡辣汤之争引吃货讨论


西安胡辣汤:

西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤,是西安回民清真小吃,制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安,简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。 汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

在老西安人的标准里,判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个:

一是胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹,

二是里面的蔬菜是否软硬适口,

三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久,

四是汤是不是很烫。

西安肉丸胡辣汤熬好,要把大锅连炉子摆在门口,大师傅一手掌勺搅锅,一手叉腰吆喝:胡辣汤,胡辣汤,肉丸给的多!顾客上门,问:大碗小碗?木勺舀罢,问:辣子?答少者少放,答美者多给,再淋香油少许,取一个坨坨馍。

也有吃家进门先不答话,顾自取碗掰馍,而后一边递碗一边说道:大碗,肉丸少,辣子两下。 早上,尤其是冬日的早上,一大碗胡辣汤下肚,只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔,那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来,真叫一个美!

秦豫胡辣汤之争引吃货讨论


西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别:

西安胡辣汤的特色在肉丸,河南胡辣汤是肉丁;

西安胡辣汤除了肉丸,还有土豆、莲花白、菜花等蔬菜,

河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。

另外,西安胡辣汤在口感上还突出一个“麻”字。

河南派胡辣汤遍地开花抢滩西安早市

胡辣汤+油馍头逐渐成了西安早市的宠儿,一时间,只要是背街小巷的早餐摊点,都会有操着河南普通话的店家招徕生意:“河南的胡辣汤,味道绝对地道,来尝一份。”吃河南胡辣汤的不仅是河南人,也有很多西安本地人。

来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编在安西街一摊点看到,5元一碗的胡辣汤外带1元钱的特色油馍头很受市民欢迎。店主小李是河南平顶山人,来西安做生意有五六年时间,胡辣汤是震店之宝。胡辣汤中有海带、粉条、豆腐皮、面筋、鲜豆腐等食材,口味咸、胡椒味重,为了配合西安当地市民口味,小李特意在桌子上摆放了油泼辣椒和醋。小李说,河南胡辣汤很受欢迎,每天都要卖出3大盆。据了解,河南胡辣汤分为荤素两种,食材达10种以上。

西安派胡辣汤肉丸个大量足本地人喜欢

昨日,在北院门附近,“西安派”胡辣汤随处可见,小碗6元,大碗8元,配餐的饼子一个1元钱。马先生的胡辣汤店开了十几年,生意一直不错,最好时一天能卖1000碗。他说:“价钱之所以比河南胡辣汤贵,因为我们的食材配料成本高,每碗基本上有六七个肉丸。”

“西安派”胡辣汤配菜种类繁多,有红萝卜、白菜、土豆、菜花、豆角、西葫芦等时令蔬菜。正在品尝胡辣汤的外地游客杨先生说:“来西安就要吃一下陕西当地的胡辣汤。”马老板开玩笑说:“河南肉丸胡辣汤,准确说应该是肉丁胡辣汤,在大气的西安人看来,有点小气,肉丁都看不见,我们的肉丸个大量足。”

西安派胡辣汤何时能走出去

两地胡辣汤同城竞争,到底是“河南派”胡辣汤好吃,还是“西安派”胡辣汤有特色?此话题迅速在三秦都市报官方微博上引发网友围观。

@ love天歌: “河南胡辣汤好喝!”

@指弹中 国-焦糖:“必须西安!肉丸胡辣汤大爱!”

但也有网友很纠结,称自己是两面派。

家住五味什字75岁的陈先生说:“我是地道的西安人,打小就喜欢喝咱坊上的肉丸胡辣汤,从5毛钱一碗喝到现在8块钱一碗,还是觉得西安的胡辣汤好喝,够味。”来自河南开封现住西安北梢门的邵女士说:“虽然在西安生活了20多年,依然难忘河南老家的胡辣汤。”

看到“河南派”胡辣汤日益蚕食西安市场,不少老西安人担忧:“西安派”胡辣汤何时能像“河南派”那样走出本省?

秦豫美食文化大融合丰富市民口味

“西安派”胡辣汤具有千百年的历史,从最初的充饥裹腹演变成现在的健康美味,食材多以牛肉丸子和多种时令蔬菜为主,深受西安当地市民喜爱。而“河南派”胡辣汤带有明显的地域特色,这也跟我们西安当地居民来源相关,西安当地人俗称的“道北”地段是河南人聚集地,正是因为有了消费人群,“河南派”胡辣汤就有其一定的市场。不管是“河南派”还是“西安派”,风味不同各有千秋,两种派别的同城竞争,是秦豫美食文化交流融合的产物,极大地丰富了市民的口味。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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