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糖三角 烙在记忆里的甜蜜

这个面食官方名字是叫“糖三角”吧,也有人叫她糖角子,很久没有吃到糖角子了,但那香香的甜蜜蜜的味道却始终缠绕在心头。

糖三角这是一款很有味道的面食,应该说是记忆里的味道才对。小时候家里在蒸馒头的时候,母亲会捏上几撮糖掺上点面粉用做馒头剩得面做成糖角子放在笼屉馒头旁的角落里,这糖角子是母亲给我们开的“甜蜜小灶”。掀开锅盖,胖胖的饽饽旁是顶上裂开小口的糖角子,看着小口里露出的糖汁是真馋啊。白胖胖的糖角子里流出甜蜜蜜的糖汁,总是烫着我们这些嘴急的馋猫们。

糖三角 烙在记忆里的甜蜜


来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编小时候吃的糖三角,馅料儿一般都是红糖的,也吃过白糖的。如今的孩子可能会觉得那不就是面皮里包点儿糖么,真没感觉有多好吃。可在我们小的时候,甜味,那似乎就是一种幸福啊!到现在,俺还能清淅地回味起小时候吃到它时的那种甜蜜。

糖三角 烙在记忆里的甜蜜


记得当时把糖三角蒸透了,趁热捧在手上,小心翼翼掰开其中一角,看到一凼子红糖汁,便很开心。因为不是每次都能掰出红糖汁的,掰出来了,是意外。

红糖汁藏在糖三角的深处,因被面粉裹着蒸过,糖香和着面香,很好闻,很诱人,口水就要流出来了。但不慌下口,闭上眼,深深地嗅一下,让这香深入肺腑,在身体中盘旋,在意识里流转,回味悠长。

然后睁开眼,在面多的地方掰一块无糖的,去凼子里蘸了糖汁,送入口中。掰了蘸,蘸了掰,掰到只剩糖芯子了,才去吮糖,吃掉饱含糖汁的最后一块。

吧嗒吧嗒嘴,好象还不过瘾。

整个过程要很仔细,不然糖流出来就不好玩了。曾经有个段子,说糖汁流出来去吮指,不提防沿着掌缘流到肘上,又去舔肘,结果手上的糖三角直接将糖灌到了衣服领子里——手忙脚乱,狼狈极了。好象我小时候就真的这么灌过一次。

糖三角是旧时的记忆,很多年没吃,似乎已经忘记。在超市里偶遇,还真有点喜出望外。其实旧时也不常吃,那个时候有馒头吃就是很不了得的事,吃包子除非碰到年节加餐,所谓打牙祭,吃能够流糖汁的糖包子更只有数得出的几回。但就是那几回,便将一种滋味深刻地锲入到记忆里,成为永远的想念。这样的想念又会成为不变的口味,根植于习惯中。

糖三角 烙在记忆里的甜蜜


糖三角其实就是包子,有红糖馅也有白糖馅,捏成三角形,因有此名。虽然都是糖,白糖和红糖味道却很不一样,我更喜欢红糖,红深到黑,像浓浓的酱汁,有糖香。白糖则只有甜味,不易成汁,蒸熟了半是糖汁,半是砂粒。但有时候细细地嚼那糖砂,也有很好的口感。

偶尔吃海味山珍,真的吃不出它们的好,只是从心理上告诉自己正吃着世上最好的吃食,故不枉来这世上走了一遭,如此而已。我更稀罕从前爱吃的这些最普通的食物,它们是最香的。

糖三角 烙在记忆里的甜蜜


下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做糖三角,赶快去试试回忆下童年的味道吧!

[材料]:

干面粉、酵母、红糖、熟芝麻

[流程]:

1、取干净小碗洒入适量酵母,用清水冲化。把酵母水缓慢倒入盛有干面粉的面盆里,边倒边用筷子搅拌成面碎,揉成面团放温暖处饧发。

2、炉上坐锅,倒入适量的面粉小火炒制面粉发黄关火。炒好的面粉倒入小碗里,晾凉后按照面粉与红糖1:3的比例倒入红糖。把掺有红糖的炒面仔细的用勺子把红糖颗粒按碎。

3、倒入适量的熟芝麻,拌匀。

4、面团发到两倍大,且有均匀的孔洞时即可取出揉匀。把发好的面团用力揉匀实,揉到面团光滑有弹性。

5、把揉好的面团揪成均匀的面剂子,与平时包包子时面剂的大小并擀成稍厚的面皮。把红糖面粉挖到面皮上。

6、用手按均等的位置兜起面皮的三个边,使其成三角状。

7、先捏住中间的三角处,使之固定。再依次把三条边捏实,防止蒸制时糖汁流出,把包好的糖角子饧20分钟。

8、锅里倒凉水,把饧好的糖角子上笼屉码放整齐。

9、大火烧开后改小火蒸20分钟后,关火静置10分钟后再掀开锅盖取出糖角子。

10、糖角子的馅料:红糖与面粉比例建议1:3,喜欢咬一口就有糖汁淌出来的可不掺炒面或直接掺少许干面粉。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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