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陕西名早餐香酥牛肉饼十里外都能闻到香味儿,用的都是好材料!

早餐是一天中最重要的一餐,人们也很注重这一点,所以很多人在早餐上比其他都要精细。在西安的大街上早点有一种特别的美味,它受到大众的热烈欢迎。每当它出锅的时候香味飘满了整个大街让人垂涎三尺。它就是历史悠久的宫廷牛肉饼。每天早上在卖牛肉饼的摊前总是满满排队的人,排这么长的队就是为了能吃上香酥的牛肉饼。咬一口外面的饼皮酥脆里面的肉馅鲜嫩,满口浓香让人回味无穷。特别是对于上班族和学生来说,每天早能吃上一块正宗的牛肉饼,一整天都会觉得满足。

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香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一,它还有一个比较通俗的名字叫做千层牛肉饼。香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上,其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后外层酥脆,内馅鲜嫩多汁,难怪它能风靡整个古都。

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香酥牛肉饼饼有着悠久的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。

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传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访,行至一闹市小巷,见一小铺前人头攒动熙熙攘攘,男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过,手中都提着金黄色的面饼,阵阵异香扑鼻而来,忙上前询问,原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟,终于等到前面买了两个,顾不得饼热烫嘴,忙把一个塞入口中,只觉表皮酥脆碰牙即碎,饼内却柔嫩异常,油面皮香味加麻麻的葱花牛肉,把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完,这才定下神来看手中的第二个饼,只见其圆如满月,色似金琼,饼中螺旋纹优美如涟漪,心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼,常跑出宫来尝鲜……

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香酥牛肉饼是西安街头热卖小吃之一,大街小巷随处可见。3元一个,出锅就秒空。总是在街上看到秘制牛肉饼铺子,不管什么时候去,都排着长长的队伍。刚出锅的牛肉馅饼外酥里嫩,油而不腻,口味独特。不管热吃凉吃或者第二天加热再吃,都是香酥可口,所以排队的人都不觉得烦。

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想要做出这种牛肉饼,包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮越薄,越能煎出酥脆的效果,当然卷制的难度也越大。

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当然虽然叫牛肉饼,其实也可以用猪肉做的,牛肉葱和包菜、或者猪肉韭黄都是非常好的食材。

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专门卖牛肉饼的店铺,早晚都可以经营,先是往面饼上刷上一层油,铺一层薄薄的牛肉末,然后加入从葱姜,最后加入提味的调料,把面卷起来压成饼状,放入锅中煎炸,味道真是没的说。

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做牛肉饼不能用擀面杖,用手压面卷就可以。

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或许有人会说,这是牛肉饼吗?一共那么点牛肉,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编说实话,这个饼只要能实现牛肉味就可以了,不必强求,真正决定味道的是葱,再说,如果是大块牛肉反而达不到这个口感,网友们说是不是?

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这种饼和面时用牛油,起酥嘎嘎脆,3元钱一个,生意很火爆,网友们,可以自己在家尝试一下。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!



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