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《长安十二时辰》这7道特色美食,你知道吗?

这个暑假如果让我选一部必看剧,来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的答案一定是:《长安十二时辰》,无论是长安108坊的布局建造,还是大唐时期的民俗民风,《长安十二时辰》都做到了遵循历史原貌。

《长安十二时辰》这7道特色美食,你知道吗?


说到这里,因为西安唯典陕西小吃培训中心的小编主职工作就是弘扬陕西美食,下面给大家详细的介绍一下长安十二时辰中的几首美食,看看你有没有被馋到,暑期来西安旅游时可以尝尝呀。

一、水盆羊肉

《长安十二时辰》这7道特色美食,你知道吗?


水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠久,并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。

现在西安有两种水盆羊肉一种是渭北水盆羊肉、一种是西安水盆羊肉,两种各有千秋,这在陕西一般是早餐,有机会可以来尝尝呀。

二、手抓羊肉

《长安十二时辰》这7道特色美食,你知道吗?


《说文》中说:“羊,祥也。”《周礼·夏官·羊人》记:“羊人掌羊牲,凡祭祀,饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说,羊肉是大补之物,能比人参、黄芪。

手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中,手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用,城市里极少见,名流视之为难登大雅之堂,不屑一顾。

三、胡饼

《长安十二时辰》这7道特色美食,你知道吗?


胡饼就是馕,与胡饼类似的传统饼类食品有“烧饼”、 “炉饼”,“麻饼”等。汉代控制西域后,引进芝麻,胡桃,为饼类制作增添了新辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。

胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。可惜至今尚未找到直接的文字记载。最早一条记载“胡饼”的文字,是《太平御览》八六。引《续汉书》:“灵帝好胡饼”。其次是《三辅决录》:“赵歧避难至北海,于市中贩胡饼”的记载。可见汉代已有“胡饼”。就算有人说《三辅决录》出自后人之手,《晋书》也有王羲之独坦腹东床,啮胡饼,神色自若的记载。可知至迟晋代已传入“胡饼”了。

到了唐代,啮胡饼已经成了一种最时髦的享受。《旧唐书》:“贵人御馔,尽供胡食”。所谓“胡食”的种类,慧琳《一切经音义》第三十七卷“陀罗尼集”第十二说:此油饼本是胡食,中国效之,微有改变,所以近代亦有此名,诸儒随意制字,未知孰是。胡食者,即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等。

四、火晶柿子

《长安十二时辰》这7道特色美食,你知道吗?


柿子在中国已有2000多年的栽培历史。汉代司马相如的《上林赋》中就有“枇杷橪柿,楟柰厚朴,软枣杨梅,樱桃蒲绦(葡萄)”的文字。《图经本草》记有:“朱柿出华山,似红柿而圆小,皮薄可爱,味更甘珍”,对陕西种植柿树做了描述。

临潼区的骊山、秦始皇陵一带,自汉唐以来,就一直是皇家的游乐场所,广植各种花木果树,其中柿树很多。火晶柿子就是经过几千年的不断培育而形成的。

柿子在陕西关中地区各地均有分布,但以秦始皇兵马俑博物馆所在地的临潼区最为集中,其品质最优。这种柿子软化后,色红耀眼似火球,晶莹透亮如水晶,故称“临潼火晶柿子”。

火晶柿子在临潼栽培具有悠久的历史,从唐太宗在骊山脚下扩建宫室之后,将柿以奇花并木,引植于此观赏算起,栽培最少也有1300多年的历史。在临潼区马额街办的南刘村,生长着一棵树龄108年的临潼火晶柿子,至今仍长势旺盛,硕果累累。唐代大诗人刘禹锡曾有《咏红柿子》一诗:“晓连星影出,晚带日光悬。本因遗采摘翻,自保天年”。即是对临潼火晶柿子细致地描绘。

除了火晶柿子,西安还有一种美食叫做柿子糊塔也非常美味哟,这是西安唯典陕西小吃培训中心小编的最爱。

五、薄荷叶

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薄荷叶是植物薄荷的叶,味道清凉,具有蕃荷叶、人丹草、升阳草、卜荷之称的薄荷,主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份。

六、茶汤

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在茶汤发展史上,唐代是一个关键的时期。《唐本草》首次将茶单独立条。

唐代的饮茶方式和唐代的茶汤与我们今天的概念完全不同。唐代饮茶,是将茶饼切碎碾成粉末,罗” (“罗”,就是筛子。“茶罗”是一种专门用来筛茶粉的茶具)后加入沸水中煮成糊状,同时还要往里加盐、葱、姜、桔皮、薄荷等,类似于一种可怕的“胡辣汤”。也难怪这种彻底怪味、想象起来都让人觉得不堪下咽的“茶汤”能提神,能让人喝了不打瞌睡。

茶汤现在在西安街头是吃不到了,不过北京有种叫茶汤的小吃,西安唯典陕西小吃培训中心的小编没有吃过,不知道味道怎么样,与长安的茶汤一样吗?

七、三勒浆

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从百科上可以看出,三勒浆确实是源于一千多年前的唐代宫廷滋补秘方,名为三勒浆。后来,三勒浆的主要药材均收入历代本草著作。在唐代,三勒浆和其它名酒排在一起,可见其知名度。李肇所著的《唐国史补》中曾经提到并解释了“三勒浆”的具体含义:“又有三勒浆类酒,法出波斯。三勒者,谓摩勒,毗梨勒,诃梨勒。”唐代宗曾经以三勒浆赐进士宴。

白居易在《寄献北都留守裴令公并序 》中,有“为穆先陈醴,招刘共藉糟。”一句,并注“居易每十斋日在会,常蒙以三勒汤代酒也。刘梦得也。”

依据白居易的诗注,可知:

三勒浆曾在唐代上层社会的交往中,作为宴饮中代替酒的名贵饮品。

三勒浆是宰相裴度家中珍藏的名贵饮品之一,是其”绿野堂“中宴请宾客的顶级饮品。

佐证了同时代《唐国史补》中三勒浆的存在,以及饮用的人士和场所。

从上可以看出三勒浆是古波斯于唐代传入中国的一种特殊饮品.其配方可以追溯至古印度triphala(三果)配方,由于其历史悠久和用途广泛,是极具研究开发价值的跨民族跨文化跨时代的特殊植物配方饮品,三勒浆是类酒、代酒饮品,可能是一种采用波斯工艺制作的高浓度混合果汁饮品;由于原料的稀缺和工艺的未知,运输的遥远,波斯三勒浆进口量低,价格昂贵,仅仅局限于唐代上层社会人士作为宴饮的珍品,未能在民间普及;三勒浆在元代曾为御医再造,专供皇帝享用;后来三勒浆消失在历史长河中了,现在来西安也尝不到三勒浆的。

想了解和学习陕西美食的朋友可以关注"唯典餐饮美食文化"头条号哟,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟!

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