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山东的四种炒鸡,临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、青阳炒鸡的流派特点

鸡是中国人古老的家禽,把鸡做成食品是中国人都喜欢吃的一道菜,在山东或者中国其他好多地方,鸡即是食品,也是礼品,因为鸡与吉是谐音,所以好多场景都可以把鸡当成礼品。

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鸡肉在不同的地区,有不同的烹饪方法,比如说在山东,客人来了,主人如果能杀一只鸡做成菜招待客人,那就是很高的规格,在贫穷的年代,只有尊贵的客人来了才有资格吃一盘炒鸡。有个片名叫《沂蒙》的电视剧,剧中女主角家里来了客人了,总是喊烧水杀鸡,在整个剧中也没见到这个主人杀鸡招待客人的剧情场景,所以在贫穷的年代,即使尊贵的客人也不一定能吃上一盘炒鸡。

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在过去山东,人们需要在春天买上几只鸡苗,等到中秋节的时候,鸡苗长到1斤左右,母鸡留着下蛋,公鸡就可能在节中秋节的时候杀了吃,那时候物质不丰富,能在中秋节一家人吃上一盘炒鸡,那也是一件十分难得的事情。

现在生活好了,物质丰富了,吃上一盘鸡不是什么难事了,现在来山东,大街上许多饭店都把炒鸡当成招牌菜,由于山东有浓厚的饮食文化,各地炒鸡也形成了不同风格,下面西安唯典小吃培训就解释一下山东四个地方的特色炒鸡,来山东出差或者做客的,一定要在山东吃上一盘特色的炒鸡,一满口福,也领略一下山东的饮食文化。

临沂炒鸡

一、临沂炒鸡

在临沂,无论是城市还是乡下,都把炒鸡当成大菜,炒鸡的方法是把当年长成的小公鸡做菜,杀了剁成块后,在锅里下油翻炒,炒干水后加调料和水炖煮,先炖再回锅。与其他地方特色炒鸡相比,临沂炒鸡的特点是汤汁比较多,现在有名气的饭店里,他们使用独特的调料酱,那个调料酱是他们各自的秘方,有时还要配上葱姜青红辣椒等,有时候还在菜里加上粉皮粉条、蘑菇,栗子等炖熬。

在临沂地界里有个地方叫蒙阴,当地的炒菜叫“蒙阴光棍鸡”,由于蒙阴山区多,当地人夸张说他们的鸡是吃松子和虫子,喝着矿泉水长大的,传说他们炒菜的厨师多选用未结婚的小伙,用的鸡是当年长成的小公鸡,他们说这是“蒙阴光棍鸡”的由来。

枣庄辣子鸡

二、枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡或者叫滕州辣子鸡,滕州是枣庄下的一个县级市,这里的炒鸡特点是用青辣椒和青色的鲜花椒比较多,辣椒用的是他们枣庄特有的皱皮青椒,烹饪方法也是剁块后下锅在油里翻炒,翻炒变黄变干后,加大量的食醋去腥,再加上鲜花椒炖煮,出锅前加上青椒,与临沂炒鸡相比,没有调料酱,鸡块也比较小,口味麻辣。

外地人来到山东后,看到各地都有招牌为“枣庄辣子鸡”的招牌,可以进去品尝枣庄风味的特色炒鸡。

莱芜炒鸡

三、莱芜炒鸡

莱芜在鲁中山区的腹地,这里山好水好,长出来的鸡当然也好吃。莱芜当地特色的炒鸡与上面临沂炒鸡和枣庄辣子鸡相比是先煮后炒,汤法少。莱芜炒鸡的做法是把鸡剁成小块后,加上调料放进高压锅里煮,煮熟后再捞出来控干,放进油锅里和各种调料香料干炒,与临沂炒鸡相比,菜里的汤汁少。

青阳炒鸡

四、青阳炒鸡

一般来说,山东的炒鸡的代表就三大流派,分别是临沂炒鸡,枣庄炒鸡和莱芜炒鸡,最近几年,青阳炒鸡在各地开了很多连锁店,也很有特色,就把青阳炒鸡放到了山东炒鸡的第四大流派。

青阳镇在滨州的邹平市,青阳炒鸡也有时说成“滨州炒鸡”。青阳炒鸡的特点是重麻辣,烹饪方法也是先炒后炖,与其他地方相比,是在菜盘的四周放上了面饼,或白面饼,或玉米饼,浓浓的汤汁沾着面饼吃,十分的惬意。

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