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西安小吃肉夹馍绝对不是饼子夹肉那么简单

肉夹馍是西安唯典培训最多的一种小吃,现在全国大街小巷都有卖肉夹馍的地方,足以证明肉夹馍受欢迎的程度,肉夹馍的肉要肥瘦兼备,馍要温热酥软,再多浇一勺腊汁,那朴实温润的滋味,是不知多少人最爱的陕西食物。

肉夹馍培训

肉夹馍虽然不及西方汉堡那样有着层层堆叠的丰富原料,但就算是“肉”与“馍”最简单的搭配,陕西人对它的讲究却一点也不少。现在,西安唯典小吃培训就来讲讲这款人见人爱的陕西美味。

肉夹馍培训

馍夹的什么肉?

腊汁肉,这可和南方人讲的“腊肉”没有一点关系。所谓“腊汁”,其实是指用来炖肉的老汤,几十年不断火的老汤看起来就像烧化的蜡烛油一样,稍微遇冷凝固,就更像蜡烛油了,这可是陕西腊汁肉的“魂”。

腊汁肉要讲究肥瘦兼备,陕西人偏爱靠近腹部的肋排肉。这里的肉既有猪腹五花般层叠的精肉和脂肪,又有小排浓郁的骨香,骨头周围的浓厚肉味更是令人垂涎。除了肋排肉,精肉纹理细致、皮厚脂肥的前后腿肉也是一锅腊汁肉的常选部位。

一锅好肉,再加上三十多种香料和浓缩了几十载的腊汁浓香,让每一口陕西腊汁肉都脂浓味美。在西安点肉夹馍,小店的菜单上有时会标注“优质”和“普通”的选项,这个其实只关乎肉的多少。但实际上,懂得将肥肉、瘦肉、肉皮相互组合搭配才是真正懂行的人。

肥肉油润饱满、入口即化,但吃多了会腻;瘦肉纹理细致,鲜香耐嚼,但全瘦的夹馍却常常干柴难咽;肉皮饱满浓郁的胶质感,更是一份好肉夹馍的必备。在西安唯典小吃培训看来,只有肥瘦兼备、加点肉皮、最好再能浇一小勺腊汁,才是真正的肉夹馍。

腊汁肉

肉夹在什么馍?

肉夹馍的馍,最常见最正宗的当属白吉馍。

对于嗜面成性的陕西人,白吉馍可以说是最合胃的口粮之一。微微发酵的面饼口感扎实,醒足时间,待面团更加柔韧,就是师傅最吸睛的“打馍”表演了。面饼在小擀面杖下快速成型,最后啪一声拍在案板上,就可以烙了。

俗话说”七分馍三分肉“,好肉见仁见智,但好馍却一口就能辨出高下,外皮酥脆,咬下去嘎嘣响;内里软韧,筋性恰到好处;外表要有“铁圈虎背菊花心”的完美烙印,那就再好不过了。好的白吉馍即使单吃,那酥脆软韧的口感和清甜的原麦滋味同样能让食客们欲罢不能。

新鲜出炉的白吉馍用刀一劈,就能轻松分成两片,夹入大刀阔斧剁碎的腊汁肉,用馍的余温烘出腊肉的温润香浓,若是口重,再淋一小勺百年老卤,那一口下去,真的全是老陕日思夜想的家的味道。

白吉馍

老司机如何啃馍?

在陕西,吃肉夹馍有不少经典的搭配,凉皮、米线、粉汤羊血都是常见的啃馍拍档。当然,西安人在美食方面的关中豪情却远不止于这些固定的食物组合,八宝粥、南瓜粥、胡辣汤,甚至冰峰、酸梅汤都值得一试。

西安各地各民族融合的文化氛围,也同样体现在这一肉一馍上。回民街的腊牛肉配饦饦馍,牛气十足;岐山人的臊子肉配白吉馍,酸辣开胃;还有潼关肉夹馍圈圈绕绕的油酥饼配腊汁肉,都是西安街头常见的美味。

外地肉夹馍常常会在腊汁肉中混入青椒香菜等佐料,虽然稍有解腻作用,但陕西人可不好这口。要吃,就要吃的满口脂香,任何青绿的配菜都是对极致肉味的混淆。

在哪学肉夹馍

在哪学习肉夹馍技术?

当然是西安唯典小吃培训中心,培训八年来,数以万计的学员在西安唯典小吃培训学到真正肉夹馍的技术,可以两个人一起学习,随到随学,不限时间,老师一对一手把手教学,学员实践上手操作,包教包会,学会为止,终身免费技术升级,还可以免费加盟,赶快加西安唯典小吃培训中心微信吧,微信号:13319209066


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