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正宗肉夹馍全是肉,不加青椒、香菜和生菜!

如果你向一个西安人发问:西安有什么主食?

西安唯典小吃培训的小编保证,他的神情肯定会突然变得非常严肃,如数家珍般告诉你西安有肉夹馍、凉皮、biangbiang面、臊子面、锅盔、米皮、擀面皮、灌汤包子、羊肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜煮馍……

正宗肉夹馍全是肉,不加青椒、香菜和生菜!

如果你再向一个西安人发问:西安肉夹馍里为啥没有夹青椒和香菜?

这个时候,西安人就会仰起头,向天空发出无声的嘶吼:

“西安肉夹馍,不夹青椒香菜,除了腊汁肉以外,真的什么都不夹!!!”

正宗肉夹馍全是肉,不加青椒、香菜和生菜!

那么为什么除了肉,外地馆子还要在馍里夹青椒、香菜,甚至可能会把直接把腊汁肉替换成普通的卤肉?

很多外地经营者会解释,因为青椒有一种其他蔬菜所没有的“清凉味”,而且不是很辣,放青椒可以抵消一部分肉的香腻,而且青椒色泽翠绿,作为配料很有卖相,这也算是合理的解释,其实主要是成本问题,毕竟青椒要比肉便宜多了,多放一些青椒就少放一点肉,反正就那么大一个饼,夹满了算。

而把腊汁肉替换成普通的卤肉,这一操作,就是学艺不精了,西安唯典小吃培训的小编估计是没有真正学会肉夹馍技术,就像日本人学会汉字回去改成日语一样的道理。

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现在肉夹馍加青椒和香菜这种误解甚至漂洋过海,到了国外。当你打开美国产的苹果手机,在上面输入“肉夹馍”,自动联想出的一抹翠绿,就像在对生活在陕西关中的土著隔空挑衅。

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西安这座城市自带古朴气息,而且还是全国四大美食之都,到了西安肉夹馍是必须要吃的, 但如果你再西安卖肉夹馍的时候让老板加青椒,那你绝对会遭到老板的白眼。

在肉夹馍的老家西安,正宗的肉夹馍从来都是直接加肉,唯一的差别只不过是肉多肉少的关系。正宗的肉夹馍在历史上从来就没有肉和青椒一起加的传统习惯。从古至今,肉夹馍就只有馍加上肉,当然,有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍,还有猪肉和腊牛肉之分。

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西安唯典小吃培训认为,传统固然可以坚守,但适合的,才是最好的。 毕竟肉夹馍夹纯肉和夹青椒都有各自的风味,不过还是不建议加鸡蛋和香菜,那样会食物的味道会不兼容。

如果您想开一家凉皮、肉夹馍等的小吃店,欢迎到西安唯典小吃培训中心学习,随到随学,不限时间,老师一对一手把手教学,学员实践上手操作,包教包会,学会为止,终身免费技术升级,赶快加西安唯典小吃培训中心微信吧,创业先行一步!微信号:13319209066


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