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蓝田九大碗

蓝田不仅是美玉之乡,厨师之乡,更是陕菜之乡。蓝田九大碗更是陕菜中的一道奇葩,被誉为“九碗飘香,蓝田一绝”,在蓝田每逢民间红白喜事,主人都要以九大碗招待贵宾以示隆重。

蓝田九大碗培训

品味着地道的蓝田地方风味饮食,不由地感受到蓝田县不愧为“勺勺客”之地。“勺勺客”是关中方言中对厨师的称谓。炒勺是厨师的主要工具,大厨师旧时也叫厨子,是指掌勺人,故而过去又称厨师为“勺勺客”。

勺勺客还有“一勺走天下”之说。说的是掌握厨艺的厨师,凭着自己的一手好厨艺走到哪里都不会闲着,不怕找不到事干,没有饭碗子。而滋水出勺勺客,即指蓝田县出厨师。据作者边华《走进白鹿原》一书《滋水出勺》一节中描述,明、清两代的宫中御厨就有不少是蓝田人。当年,慈禧太后避难西安时,所御用的名厨多是蓝田人,其中就有白鹿原安村乡聚仙坊的卞柱祥。卞柱祥104岁去世,百岁时还耳聪目明,能看着戏本哼秦腔。传说其在一生从厨中,别人弃之不用的猪羊眼睛一并被他拿来食用。并曾将此方告于慈禧,颇受关注。慈禧在西安一年多的时间里,蓝田厨子大出风头。此后不仅远扬北京,西安的“熟食行道”更成了蓝田人的天下;以至整个民国时期盛行不衰。

蓝田九大碗培训

蓝田九大碗兴于唐,盛于明清,相传为唐代诗人王维在蓝田辋川隐居时,将宫廷的招待形式传入蓝田,民间纷纷效仿,后经勺勺客王建利挖掘整理,发扬光大,将其发展为九大碗、十三花、重八席、七碟子八大碗、二十四件子等,五彩五味、营养均衡,汤水丰盛、老少皆宜的精品陕菜家宴

现在蓝田的“九大碗”分为普通型、十三花(九大碗另加两荤两素)、重八席(八大碗另加4凉菜4农家小炒)、二十四件子(八大碗另加4小吃4凉菜8热菜),号称一桌吃遍蓝田县。在蓝田吃“九大碗”,除甜饭、条子肉、红苕烧肉不能续添,其它六大碗均可免费续菜,到客人吃好吃饱为止。

条子肉培训

条子肉也叫木梳背子,看起来油腻腻的条子肉,可到嘴里却没有了肉的油腻,润滑入口,肉味纯正,翻翻下面,还有煮的发红的红薯,吃到嘴里真是软软的,真是不错。

黄花木耳海带丸子汤

黄花木耳海带丸子汤,丸子好吃,汤也好喝

红烧肉丁老豆腐

红烧肉丁老豆腐

炖虎皮豆腐

炖虎皮豆腐

熬萝卜片

熬萝卜片

八宝甜饭

八宝甜饭

肘子肉

肘子肉

萝卜丝

萝卜丝

糕子馍

糕子馍

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蓝田九大碗分为:

普通型:138元;

十三花:188元,九大碗另加两荤两素;

重八席:238元,八大碗另加4凉菜4农家小炒;

二十四件子:368元,八大碗另加4小吃4凉菜8热菜(含鸡鱼),号称一桌吃遍蓝田县。

普通型包括:炖萝卜片、炖白菜韭菜、红烧肉丁老豆腐、红苕烧肉、条子肉、甜饭、芥末萝卜丝、炖豆腐干、丸子炖海带。除甜饭、条子肉、红苕烧肉不能续添,其它六大碗均可免费再续(丸子炖海带不能续丸子)。附带糕子馍一份(不可续)、开胃菜咸豆拌粉条一份(不可续),红豆米饭免费,稠酒免费。 

一桌限8人,多一个人加10元。 

红豆米饭培训

如果说九大碗中蕴含着极富蓝田色彩的乡土特色,而那蓝田的红豆米饭和糕子馍则更具特色,当然还有稠酒了,稠酒是那种用玉米和碎米做成的稠酒,但闻起来却是十分的清香。喝两碗都不会被检测出酒精浓度的那种,其酒精度可能连一度都没有的醪糟一类的饮料。这种酒在西安唯典小吃培训中心小编的老家蓝田每人都可以喝四五碗,喝起来既不醉人,还能解渴的,庄稼人有时在地里干活干累了,回来喝上两大碗,浑身便有使不完的劲头。朋友们见要喝酒了就说开车不敢喝,我说:“没事,这种酒不醉人的!”但我也只喝了一碗,那种甜丝丝并带一些酸味的稠酒,让人不自觉地直呡嘴唇。

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