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西安小吃灌汤包

西安最普及的面点就数灌汤包了,灌汤包本身南方的特色小吃,但是善于制作面食的西安人,吸收了灌汤包制作方法引进了西安,并将它加以改良,使它成为一款备受欢迎的西安特色小吃。西安灌汤包皮薄如纸,不捅不破,包住里面的汤汁,提起像灯笼,放下似菊花,真真儿有颜值也有内涵,引无数吃货流口水。

灌汤包培训

关于灌汤包的起源,有这么一个传说,在元末明初,朱元璋率领起义军打到金华城下,守城元兵早有防备,把城墙加高,还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了几天,还是破不了城,只得在城外安营。明军大将常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商议破城之法。

常遇春与灌汤包起源

一天深夜,常遇春夜不成眠,在帐外想着怎么破城。忽然,他发现城门开了,元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵,冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸,高喊到:“弟兄们,冲进城去啊!”顷刻间,起义军似千军万马,以排山倒海之势,一批接一批向城里冲去。

常遇春肩顶万斤闸,时间长了,肚子饿得慌。这时,恰好营里送来包子、菜汤等点心,常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了,一面狼吞虎咽地吃着包子,一面不停地催促:“汤,包子,汤,包子……”胡大海看着肩负万斤闸,汗流浃背的战友,喂着喂着顿生一计,令一士兵先将菜汤灌进包子,再把包子喂到战友嘴里。

常遇春吃着,觉得喉咙湿润了,力量倍增。直到士兵们都冲进了城里,他放下万斤闸。后来,常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑着说:“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说:“如果没有你的汤包,我早就被万斤闸压趴下了。”后来,人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

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西安的灌汤包与南方的不同点在于:南方的包子要用到很好的肉汤,冻成肉冻然后包进去,这样蒸之后里面就是一兜汤;而西安的包子是用肉汤打成肉馅,打的要稀一些,汤相对少一些,但是符合北方人的口味。因为北方人吃饭讲究实在,要是吃个包子相当于喝水,那北方人接受不了,因为不容易吃饱。这样的改良让食客既能体会到南方饮食的风味,又能保留北方的饮食特色。

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西安灌汤包吃起来也是有讲究的,不然,烫到自己的口舌是小,浪费了里面美味营养的汤汁才是可惜而且罪过。正确的吃法是趁热用筷子夹住灌汤包轻轻抖动,不至于粘在蒸笼上面又不至于抖坏外皮流出汤汁,再用勺子接住,蘸一点调料,用筷子轻轻戳开一个小孔,流出里面的汤汁,一边吹一边喝了汤汁,再吃肉馅和薄皮,或者戳开一个小孔,往里面吹风,待里面的汤汁不烫嘴时,连同包子和里面的馅料汤汁一起吃,细嚼慢咽,那才叫一个享受生活!

西安灌汤包玲珑剔透,皮薄筋软,汤汁纯正浓郁,内馅肉嫩鲜香,西安灌汤包馅料做法,猪肉馅多采用皮冻,加热融化后即成汤汁,清真灌汤包采用鲜牛羊骨髓汤打馅,西安灌汤包的特点一是馅嫩,二是汤鲜,三是牛羊猪肉都可以。

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