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兰州牛肉面与兰州拉面的区别

兰州拉面可谓是火遍了各个地区,不管走到哪里都能看到兰州拉面的面馆,但是要说起兰州牛肉面大家都会觉得一样啊,不就是正常的兰州拉面再加点牛肉嘛,其实大家都不知道,兰州拉面和兰州牛肉面是不一样的。

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如果说兰州拉面和兰州牛肉拉面的区别,那可真的是区别大了,兰州拉面在全国各个地区都有,但是唯独兰州当地不会有兰州拉面,兰州拉面虽然是兰州的名头,但其实是青海化隆人注册的,只不过味道和兰州牛肉面有些类似,如果不是经常吃的话是不会区分出来的。

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一、兰州牛肉面与兰州牛肉拉面的区别

1、产地不同

所谓的兰州牛肉拉面其实不是出自于兰州,而是与兰州相近的青海省,那里有一个县叫化隆县,将近有三成的村民都在外地从事这个生意。因为他们打不进兰州市场,只能向外地扩展,而且发展得还不错。而兰州牛肉面才是正宗的兰州出处,在外面吃到的一般不是正宗的,因为兰州牛肉面出了兰州就无法做出原来的美味了。

2、口味搭配不同

正宗的兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄,其中的一清是指牛肉汤清,二白是指萝卜白白,三红是指辣椒油的红,四绿是指蒜苗香菜的绿,五黄是指用蓬灰和面的面条的淡淡黄色。一碗汤面里有着各种不同的搭配颜色,有着当地特色的面条,这样才方为一碗正宗的兰州牛肉面。而兰州拉面一般比较单调,因为是外地人吃用,一般不加辣椒,也没有白萝卜的白,更加没有蓬灰和面的面条的淡淡黄色等等,说起来就是没有了兰州的特色,只是一碗比较适合大众的拉面。

3、汤底不同

说到这个汤底才是兰州牛肉面的精髓,是用新鲜的牛肉牛骨提前一天熬制而成的,汤底比较鲜,而且还有时间的限制,这也是为什么兰州牛肉面在晚上没有的原因,下面详细再说。而牛肉拉面是一天到晚上都能吃上,因为它们的汤底是用调味料兑出来的,可以说是随兑随做,根本不存在熬制长时间和卖完的说法。

4、营业时间不同

如果到过兰州的朋友们应该也听说过,兰州牛肉面一般很早开门,早上5点左右开门然后到下午2点基本就没有卖了,那是因为新鲜的汤底到了这个时候一般卖完了。更严格来说,因为牛肉汤时间长了也就不鲜了。而兰州拉面一般是10点开门,一直到你宵夜时间它还是开着的,因为它不存在汤底没了的说法,随兑随做。

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二、为什么兰州人晚上就不买牛肉面了?

1、汤在早上最鲜,到了下午基本卖完。第一个原因也就是刚才不停地重复提及的,可想而知这汤底可不是一般的重要。汤底是用新鲜的牛大骨和牛肉提前一天、小火慢熬而成的,刚好到了第二天的早上就能使用。兰州人在凌晨四点多就上班,人们通常在六点左右就能喝上新鲜牛骨汤做出来的牛肉面。早上吃的面叫头锅面,汤是最鲜最好喝的,所以一般早上卖得比较好,到了下午2点左右,基本是卖完了。放太久的汤鲜度大打折扣,所以到了晚上,兰州人一般不会买牛肉面了,晚上不卖牛肉面也成了各店家的习惯了。

2、为了第二天能正常营业。上面也说过,汤是提前一天熬制的,而且得凌晨四点多就开始准备了,这些功夫都不允许他们晚上有过多的活动,否则就会影响第二天的工作。除非是花钱多请人,但这些都是不实际,加上兰州人晚上一般不吃兰州牛肉面的,也就没有这个必要了。

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