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一碗浓汤,传承千年的羊肉泡馍如何征服西北人的味蕾?

羊肉泡馍是陕西的第一道小吃。外地人提起陕西的小吃,脑子里第一个冒出来的就是羊肉泡馍。  

西安人常调侃“早晨吃一碗扎实的泡馍,才有力气搬一天的砖。”羊肉泡馍在陕西过去是早餐,只有硬生生地塞了一肚子泡馍,那随之赐予的强大能量才维持了一天的生命活力。

羊肉泡馍培训

西北乡情不在酒中,而在那一晚浓稠滚烫的泡馍里。不单单是西安羊肉泡馍豆花泡馍水盆羊肉红肉煮馍辣子疙瘩汤麦子泡……这些花样繁多的泡馍样式将西北人对泡馍的爱展现得淋漓尽致。

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羊肉泡馍羊肉特有的鲜香,于南方人来讲往往都是敬而远之,但对于一个西北人,大部分是可以接受羊肉的。

这也与地域气候有关,西北严寒时分,烹调羊肉且为驱寒保暖之物,这一妙方一路沿袭,至今成为根植在西北人心中的味道。

羊肉泡馍培训

记得西安唯典小吃培训中心的小编第一次去吃泡馍没经验,店家操着浓郁的西北口音讲到,“馍要掰得碎碎的。”谨遵店家教导,两个拳头大小的馍,硬是掰了四十分钟才掰完,旁边桌的面孔换了一批又一批,一碗馍从早餐差点被掰成了午饭。

泡馍中的馍看似简单,实际操作起来还是很多讲究的。半发酵或是未发酵的面团制成饼,然后将其两面烤干,熟度要把握到位,不能熟透也不能太生。熟透了不耐煮,下锅之后容易溅水花,太生的话又耐煮,还会把汤搞糊。

除去馍,汤也堪称灵魂级的存在。去西安吃羊肉泡馍,除去对掰馍永生难忘,剩下就是对那一碗汤的记忆了。

羊肉泡馍培训

有人说最是那一碗浓稠淳朴的汤,能诠释西安这座古城经历千年之后的傲骨与硬倔。汤色奶白醇厚,从第一口到最后一口都洋溢着羊脂香味。

一碗汤几块饼,二者完美相容,浑然一体,汤稠饼又筋道,再加上标配糖蒜和酱辣椒,就是这份柔情深深抓住西北人的心。

泡馍,非西北人是体会不来的。

但是吃肉都懂,没人会否认肉香。无论大肉,牛羊肉,大肠,与馍烹调出来,是很好吃的。过去人穷,稍远的乡党进城办事,闲逛,袋子里总带些家里烙的馍,临时充饥,但光啃馍,不吃菜,尤其肉,也不行。有的买些猪头肉,剁成块儿,配上馍,吃着也觉得好。但好歹也要喝点儿,让这胃也舒服一些。这种情况多了,渐渐地泡馍这一饮食行当就应运而生。

当然,泡馍在过去,是饭馆行当,做饮食是要比家里做的好才行,不然谁吃你的?而最能诱人的就是肉,那香气溢人不信你不吃。什么红肉冒馍,牛羊肉泡馍,葫芦头泡馍,个别地方听说还有驴肉泡馍的,但没见鸡蛋泡馍。

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为什么有冒馍?因为有些乡党从家里带的馍是起面的,煮了易碎,因此,只能用高热的汤不停的冒,基本上冒透了,且没碎,再附上肉臊子,红白萝卜丁,蒜苗调料之类,满满一大碗,收费两毛五,决不亚于咥一碗油泼面,不吃到头上冒汗,香的流诞水,那真不叫吃。

牛羊肉泡馍,是回民清真食品,因为要煮,以防易碎,所以用七分死三分发的面烙成的馍,(还有一说是九死一生的面团比例)过去汤是五块,馍一个五角钱,那碗是粗瓷老碗,两个馍快煮一碗了,若是三个,就煮成一老碗再附带一小碗,绝对吃到撑。但因现在个体经营,现在的量不及过去,味道一般,有人贪嫌肉少,店家给多少肉都计算好了,少也没办法。

总之,不管外地人怎么看,泡馍,深刻影响着西北人的味蕾,米饭也未必能诱惑过泡馍。

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