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葱花大饼的一则故事,葱花大饼培训

中国五大厨师之乡分别是河南长垣、广东顺德、陕西蓝田、安徽绩溪、山西汾阳,西安唯典小吃培训中心的小编就是陕西蓝田人,蓝田十大名小吃中有一项,就是葱花大饼。西安唯典小吃培训中心小编对葱花大饼可是有着深厚感情的,这还要缘于我在蓝田高中初中班那段求学的日子,学生灶几乎每天都要打葱花大饼呢。

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葱花大饼讲究发——揉——饧的调制,制作葱花大饼时,和面是关键。面要和的柔软、不粘手、不沾盆,方法是和面时水要逐渐的加入,最好用手蘸清水扎面,使面团达到软而光滑的程度。然后在面板上铺些面粉,取一半面团放上面,擀成圆片,均匀的撒上适量精盐,用擀面杖擀一下,涂抹一层花生油,撒上葱花,稍微撒些干面粉,把面片卷成长卷,分切成三段再团成圆团,另一半面团也如此操作。然后将饼铛烧热,表面擦些花生油,把卷好的面团擀成薄薄的圆月状,放入饼铛里盖上盖子,中火烙3分钟,待一面烙至金黄色便可翻饼,盖上盖子烙1分钟到另一面呈金黄色出锅。这样,一张色泽金黄,油润酥脆松软大饼就烙好了。 

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刚出锅的葱花大饼喷香,焦黄、油光光的,酥脆,略带点葱盐的奇香,是非常好吃的。关于葱花大还有一个关于伟人的故事,在这里西安唯典小吃培训中心的小编给大家分享一下。 

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“困难时期”开始后,毛主席决定降低自己的伙食标准,厨师因此得到命令:以后不准做肉菜了。这事着实让厨师愁了一阵。为保证毛主席的健康,肉肯定还要做,但既然毛主席已经嘱咐过了,厨师又不敢把肉做到明处。

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想到毛主席爱吃的葱花饼之后,厨师准备“把肉放在暗处”。

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厨师是山东人,喜欢吃大葱,刚进中南海的时候,他很希望能与毛主席“奇味”共分享,可毛主席偏就对葱不感兴趣。1958年的一天,执著的厨师试着做了个葱花饼。这个小点心的配料不过就是葱花、盐和五香粉,却被毛主席品出了滋味,以至吃完之后,毛主席连说“再给我一个”,从此开始欣赏葱香。

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1960年除夕,厨师偷偷往葱花饼里加了猪肉。

厨师觉得,“放在暗处”最好能化肉于无形,恰巧毛主席平时爱吃肥肉,于是那天晚上,厨师就用一块肥猪肉熬了一碗大油。做葱花饼的时候,厨师把这碗“液态猪肉”和进了面里,而且还在葱花里掺了几个肉丁。当时毛主席并没觉察出这顿饭内藏蹊跷,只是盛赞“师傅的大饼做得香!”

然而没过多久,“大饼”里的那点事还是露馅了,厨师随即被告知“不许再做‘大饼’”,从这条故事也能看到我们毛主席的伟大之处。

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